在上海，人均1000块只能食一顿素菜？
之前去上海，UV是约不上也食不起，几家西餐没什么兴致，综合下来「福和慧」是最吸惹人的。
亚洲五十佳餐厅
米其林一星餐厅
群众点评黑珍珠三钻餐厅
国内首批米其林餐厅中独一的素食餐厅
当然在米其林世界里也是稀有的素食餐厅
等等等含金量超高的标签，任何一个标签都足以成为我抉择「福和慧」的理由。
“福集团在愚园路开了多家餐厅，全以门商标定名，「福和慧」与此外差别在于它是一家素菜馆。餐厅只赐与套餐，有较油腻、也有较味浓的，每道菜都颠末精心设想，烹饪办法中西兼备，付与素食崭新的形象。三层楼内满是独立配房，设想富中式神韵，为门客供给了一个平静温馨的情况享用素食”
——米其林指南
有580、780、880三种价格的套餐，比照了食材以后抉择了780的套餐，并抉择了配茶Tea Pairing。
处处都是米其林选餐厅的原则。
- 开胃小点 -
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上海素食餐厅福和慧 树莓棉花糖和蓝莓
开胃菜有三道，棉花糖、西蓝花、甜菜塔。
棉花糖，用蓝莓、树莓榨汁，搭配上茉莉花茶，冻成“棉花糖”的样子，一口食下，口感酸甜清冽，一会儿把人从拥挤的道路上拉到「福和慧」的禅意世界里。
下面的蓝莓、树莓操行也极高，食完小点以后就随手把它们也食完了，称心。
上海素食餐厅福和慧 西蓝花脆片
西兰花合成了奶味泡沫，放在西兰花汁烤造的薄片上，口感丰富。
上海素食餐厅福和慧 甜菜挞
玉米塔填充进红菜根和草莓奶油，味道浓重。
十分不错的收场。
- 三品 -
上海素食餐厅福和慧 前菜三品
上海素食餐厅福和慧 百叶包马兰头及菌菇
上海素食餐厅福和慧 糖醋排骨
葫芦素鸡，百叶包马兰头及菌菇，糖醋排骨。
是上海菜的味道。
假设和我说糖醋排骨是用排骨做的，我丝毫不会量疑，事实白灵菇和莲藕怎么能做出如斯好滋味。
- 配茶 洛神玫瑰 -
此处应有图，但忘了拍了。
第一道配茶，洛神玫瑰花饮，配前几道菜，开胃，好饮。
- 卤菇茶 -
上海素食餐厅福和慧 卤菇茶
上海素食餐厅福和慧 卤菇茶
用菌菇做底，加进多种香料一同熬造，倒来旁边的小杯子里泡着油条食。
与其说是蘑菇汤，倒不如说是我在马来西亚之外饮过更好饮的肉骨茶。
- 配茶 东方美人-
上海素食餐厅福和慧 配茶 东方美人 粉红色的茶壶
上海素食餐厅福和慧 配茶 东方美人 粉红色的茶壶
来自台湾的东方美人，白毫乌龙。
白毫乌龙在乌龙茶中发酵最重，口感醇厚甜甜，带有淡淡的生果香气。和接下来几道菜也颇为搭配。
选杯子什么的最有趣了。
- 芋蓉角 -
上海素食餐厅福和慧 芋蓉角
上海素食餐厅福和慧 芋蓉角
构造十分巧妙，外面是酥炸的芋头，空气感十足；里面包着笋、香菇和黑松露，又以南瓜汁和地瓜叶打底。
固然是油炸食物，但口感温润，妙趣横生。
- 豆腐 -
上海素食餐厅福和慧 桃胶豆腐
蒸豆腐羹配上大块的桃胶，装点两颗银杏，浇上酱油汁。豆香浓重，桃胶软糯，调味精致恰如其分。
素食界「茶碗蒸」的扛把子。
觉得食完皮肤都变好了呢。
- 花菜 -
上海素食餐厅福和慧 咸蛋黄花菜
开胃小点用来摆盘的花菜以另一种体例又呈现在了桌子上。（大雾）
花菜裹了咸蛋黄油炸，搭配上自己很合适用来炸的舞茸，再配以咸蛋黄汁将整道菜停止升华。嗯，是油脂和胆固醇带来的称心感没错。
- 竹笙 -
上海素食餐厅福和慧 竹笙青菜汤
一颗品相极佳的竹笙滋味就已经足够，竟然还要配上蔬菜高汤，眉毛都要掉了。
- 配茶 沉香-
上海素食餐厅福和慧 配茶 沉香
用来自越南的上等沉香泡水，香气特殊，清心寡欲，搭配接下来几道味道厚重的菜，共同很是“胁制”。
- 小笼包 -
上海素食餐厅福和慧 荠菜小笼包
隐躲菜，加点。
时令荠菜剁碎加进香油，香气芬芳，没有肉糜，进口只是单纯的荠菜清香。
菜包子竟然能够做的如斯好食。
- 煎饼 -
上海素食餐厅福和慧 咸菜煎饼
隐躲菜，加点。
咸菜煎饼外壳痛快，控油程度一流，丝毫不显油腻，咸鲜可口。
来一口沉香水，更刮油往脂。
- 松露 -
上海素食餐厅福和慧 松露荞麦面
手工荞麦面，裹上葱油酱汁，有些葱油面的意思。
但一刨上意大利的松露，就是人民币的意思了。
再来一口沉香水，都是浮云。
- 麻婆豆腐 -
上海素食餐厅福和慧 松茸麻婆豆腐
上海素食餐厅福和慧 松茸麻婆豆腐
也是隐躲菜，加点。
麻婆豆腐讲究“麻、辣、烫、酥、嫩”，用松茸粒取代了牛肉末，口感更为有趣，还增添一分松茸特殊的香气，爱了。
饮尽沉香水，四大皆空。
- 青苹果 -
上海素食餐厅福和慧 豌豆雪葩
豌豆做的雪芭，浇上青苹果汁，香气清爽，清新解腻，很好地起到了承先启后的感化。
- 配茶 冰滴黄茶 -
上海素食餐厅福和慧 冰滴黄茶
四川雅安的黄茶，冰滴24小时取其精华，滋味醇浓，甜香浓重，和接下来的甜品搭配得相当得体。
- 芝麻 -
上海素食餐厅福和慧 黑芝麻冰淇淋
一块装点在“青苔”上的石头，青苔现实是抹茶粉，石头是用黑芝麻做的脆皮，包裹着黑芝麻冰淇淋。
上海素食餐厅福和慧 白芝麻奶冻 红豆
另一道是白芝麻做的奶冻，配了红豆泥和芝麻脆饼。
意式奶冻的路子，加进了芝麻的元素，口感细腻，香气浓重。
- Petit Four 茶点-
上海素食餐厅福和慧 核桃酥
上海素食餐厅福和慧 黑松露巧克力
上海素食餐厅福和慧 放在木头上的桃金娘生果
上海素食餐厅福和慧 枸杞木樨糕
核桃酥，松露巧克力，桃金娘，枸杞木樨糕。
核桃酥最为绝妙，表皮酥脆内、陷果仁丰富，温度拿捏准确，进口就是一个大称心。
对了，枸杞还摄生。
道道专心，比几餐厅敷衍人的Petit Four好到哪边往。
茶足饭饱，很是称心。
从开胃的小点，到最初的甜品，全程起伏有致，节拍也掌握合理，配茶与菜品搭配得也相得益彰，处处表现出厨师团队的专心。
和我们凡是所领会的素食差别的是，「福和慧」并没有模仿荤菜的意思，那点也是「福和慧」和其他素食餐厅最不同凡响的处所。
「福和慧」用我们所熟悉的烹调体例和简单的食材，展示了食物之本味与搭配之巧妙。对传统有所保留，对世界列国料理精华又有所吸纳，最末所闪现出来的，即是中餐的无限可能。
在上海想好好食一顿抉择其实是太多，拿不定主意的话，「福和慧」或许是一个不错的抉择。
- 福和慧 -
地址：愚园路1037，上海
套餐造，580/780/880，配茶280
（图片来自「福和慧」微博）
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