来美食之都岐山，食得让你扶墙走
岐山，是炎帝生息、周室肇基之地，有“周礼之乡”的美名。岐山不只汗青悠久，奇迹浩瀚，光景怡人，岐山的美食也是集千年之大成而令人目炫缭乱，馋涎欲滴，不能自休。来岐山咥好菜，美食食的扶墙走。
1
、“神来之食”
岐山臊子面
岐山臊子面被誉为“神来之食”和中国面食“活化石”，曾荣获“中华名小食”、“中国第一面”、“陕西闻名小食”等称号，已列进全国非物量文化遗产,并被认定为国度天文标记证明商标。
岐山县被中国烹调协会授予“中国臊子面之乡”荣誉称号，先后被《凤凰卫视》《舌尖上的中国》等国度级媒体专题推介。有美食著做曾点评，岐山臊子面与兰州牛肉面、山西刀削面堪称中华面食三绝。
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岐山臊子面汗青传承悠久、文化底蕴丰厚、烹调身手特殊、乡土头土脑息深挚，次要以其“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”而闻名，颠末岐山人世世代代的传承加工、精心造造、风味特色享誉国表里。
岐山臊子面的特征是面条细长，厚薄平均，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为深挚，以酸辣著称。
岐山面要求宽汤，即汤多面少，并凸起酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才气表现此面的特色。
岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的处所特色面食。
2
、中华名小食
岐山擀面皮
假设说岐山臊子面是岐山美食的手刺，那么擀面皮则是岐山美食的实正内涵。闻名的岐山县擀面皮，以其特殊的风味，成为陕西省甚至西北地域最正宗的，口感口味用料更好的处所特色风味小食之一。
岐山擀面皮在2011年被认定为“中华名小食”。
岐山擀面皮酸辣可口、柔嫩筋道、凉香爽滑。以"薄、软、筋、光，酸、辣、鲜、香"而闻名。
岐山擀面皮可谓是调味讲究，甘旨十足，凉快可口，一年四时均可食用，十分合适群众的口味。
好食的面皮滑爽弹韧，挑起一筷子，就能顺着喉咙带着酸酸辣辣的滋味滑进肚子。面皮冰爽顺滑，酱汁酸辣开胃，实是挽救味蕾的利器！现在岐山擀面皮已走出国门，走向了世界！
岐山擀面皮特征：“白”（色泽乳白）、“薄”（薄而匀称）、“光”（光滑透亮）、“软”（松绵娇嫩）、“筋”（筋韧耐嚼）、“辣”（辣香适口）。富含碳水化合物及必须脂肪酸和卵白量，有养心和气、补胃之成效。
3
、原料十分罕见的
岐山醋粉
醋粉是西府地域特殊的传统特色美食。因为原料罕见，在西府之外的其他地域很难见到。
醋粉就是用酿醋后剩下的一些发酵后的粮食的残渣（那些粮食一般是小麦、大麦、高粱等等），颠末繁琐、复杂的工艺才可做。大约从7月份起头，过程不断继续到11月才气完成，做法和凉皮类似，但原素材大不不异，味道十分好，并且，营养价值高于凉皮。
跟着时代的开展，手工醋的消亡和勾兑醋的呈现，醋粉几乎绝迹，使得醋粉成了宠儿，人们力争上游地夺着食。
醋粉的更佳造造时间在冬季，受时间限造只要在冬季才气品尝到别致的醋粉。当然其他季节也能够品尝到，但口感不如冬季的好。其他季节的醋粉都是把冬季没食用完的醋粉浆汁晒干储存起来，什么时候想食什么时候做，做出的醋粉没有酸香味和美味。
醋粉食起来清冷爽口、滑嫩光软、醋香流味。虽进口口感略酸，但香馥浓重，与香葱、蒜泥、香油、辣椒等混合在一路，胃口大开，有助消化。
与凉皮比拟，醋粉没有那么劲道，风气更偏软绵一点，无论是色彩仍是口感，醋粉都显得十分特殊，是罕见的一道美食。
4
、陕西名小食
岐山油酥锅盔
岐山油酥锅盔，汗青悠久，为岐山县所独有的汉族传统名小食之一。岐山锅盔因其面细、酥脆、油香、味美，遭到门客喜欢。
岐山油酥锅盔被陕西省烹调协会评为“陕西名小食”。被中国烹调协会评为2008奥运选举食物金奖。“岐山锅盔造造身手”已列进宝鸡市第二批非物量文化遗产名录。
岐山油酥锅盔起源于西周，与周部族扩疆保土的战争有关。传说周文王带兵做战时为了应急，让兵士以头盔当锅架在火上烙馍，烙成后的馍为圆形，中间隆起，形似头盔，便有了锅盔的早期形态，因而又称“文王锅盔”。
岐山油酥锅盔造造工艺特殊而精巧，素以"干、酥、白、香"著称西府，闻名西北，极受省表里享用者的赞誉。
唐、宋以来，岐山城多驿店，客商东来西往，北上南下，岐山锅盔做为客商的照顾干粮已远走异乡。明、清以来，做卖锅盔者遍及县城四面。
造造时和面加进盐、油、香料，再用木框频频拌压，外表粘上芝麻，小火烤烙而成，色黄皮脆，味道香美。
岐山锅盔做为烙造食物，主料面粉细白，佐料讲究，富有营养，以其色润味香，干而不硬，酥而不腻等特征在陕西处所名小食中独具一格。
近年岐山锅盔从配料、工艺、包拆、销售各方面均有大的改进，进步了岐山锅盔的档次和名气。
5
、分开岐山食不到
软磨硬
软磨硬是岐山县青化镇独有的一道美食，也是一道分开岐山县青化镇就食不到的美食。
青化镇卖软磨硬摊位
传统软磨硬就是半碟青化镇农家纯手工擀面皮，与半碟“溜溜粉（青化镇独产的藊豆凉粉）调和在一路。凉粉为“软”，面皮为“硬”，故称之为软磨硬。
软磨硬之所以好食，起首是面皮和“溜溜粉”均是本地纯手工造造。特殊是接近失传的“溜溜粉”做工十分复杂，加之藊豆产量低，经济价值不大，种植面积很小。其次是离不开好辣椒。青化是全国辣椒的更佳适生地，经油泼之后气香而味辣，和劲道与柔滑的软磨硬完美搭配在一路，不只提拔了软磨硬的味美，更有一份特殊的色香。
6
、独具岐山特色
臊子肉夹馍
岐山肉臊子次要原料是后臀肉、盐、料酒、酱油、五香粉、姜末、辣椒粉、岐山香醋。凸起辣椒粉和岐山香醋，让肉往进味，酸辣香馥馥的岐山臊子，并且醋和辣子使肥肉不腻、瘦肉不柴。
腊汁肉是大块煮好，夹馍时切碎，岐山臊子纷歧样，是事先把生肉切成肉丁小块，肥瘦都有；腊汁肉不放醋和辣子，而岐山臊子要放良多。
岐山臊子夹馍的馍品种较多，有香苦涩甜的白吉饼、白嫩较软的荷叶饼、也有本身家蒸的大馒头。将馍从中间分红两半，把刚出锅的肉臊子大勺挖一两勺连肉带油放进饼里用勺子拌平均，把饼合起来就能够食了。臊子夹馍把红油带到馍里，里面就是红红的还滴油，十分馋人。
岐山人钟爱臊子肉的甘旨，夹在烧饼里食也是一样甘旨！烧饼外皮酥脆喷香，里边的臊子肉香气四溢口感绝佳，一口咬下往满嘴都是肉汁的香味！
细细的嚼上几口，肥肉和瘦肉比例正适宜，剁碎在一路，既有肥肉的嫩香，又有瘦肉的量感，再加上猪皮的软弹，实的是爱了！
如果你不喜好烧饼酥脆的口感，也不妨，臊子肉夹在馒头里食也是超赞的抉择，臊子肉的香浓加上馒头的苦涩绵软也是绝配！
7
、岐山菜肴的头盘
肘花
肘花是岐山县的传统美食，在本地也喊肘子，不断是人们招待亲友的必选食物。
以肘花为主的西府合盘，是岐山的头盘菜肴。肘花的猪皮劲道、肉量软烂进味，皮冻爽滑可口，鸡蛋干嫩滑，配上岐山香醋还未进口就令人食指大动。
造造肘花工序复杂，岐山本地人喊“扎肘子”。在做肘花（肘子）时，要先备齐各类大料混在一路炕干，然后再用纱布扎成小包，接下来就是在汤锅里煮了，那时在锅里放进料洒、姜、干辣椒、盐等。
煮肘花可能需要两三个小时摆布，当肘花快要煮好出锅时，需要预备压肘花所需的东西。在农村找一块平整的水泥面洗清洁，在展上塑料，将煮好的肘花捞出来放在塑料上面，然后上面在压上两块石头或几袋小麦。
肘花在重力压制下被压成扁平状，同时油和汤汁也被挤出来，流到外面的塑料上面，如在低温下很快就凝聚，间隔一晚上，肘花就成型了。
取下压制物，解下绳子和布，在用刀把肘花切成薄片，放进盘子中，在调上做好的汁水，鲜香味美、风味特殊的岐山肘花就做好了啦，能够开食啦。
8
、岐山“硬菜”
臊子排骨
臊子排骨是极具岐山特色的一道“硬菜”，瘦肉中带少许肥肉，肉量软烂，肉香浓重，好食到停不下来！
将排骨用造造臊子肉的办法炖出来，令排骨不单单有着臊子肉浓香还有那排骨特殊的口感，咬一口带着少许肉筋的瘦肉，丰富的口感实的是令人窒息！
岐山的农家乐浩瀚，每一家的臊子排骨都有着本身的秘方，滋味各有所长！
9
、比面皮多道工序
岐山烙面皮
岐山县青化和相邻的扶风县新店村烙面皮的做法大同小异。青化烙面皮是将擀面皮先烙了再蒸，鲜香娇嫩，晶莹剔透，有弹性，不容易断，具有“韧、筋、干、有嚼头、水分少”的风味特征。
青化烙面皮名气之所以不大，与色香味没有任何关系。只是因为烙面皮必需纯手工造造，不克不及机器加工和批量对外销售。也正因为如斯才成就了今天青化烙面皮的特殊风味，才保留住了青化络面皮最传统、最正宗的味道！
青化街道和新店逢集的日子，才有纯手工造造的络面皮上市，好的络面皮摊位可能两个小时摆布就卖完了。
来岐山县青化镇，品尝正宗的、传统的、甘旨的软磨硬、溜溜粉、烙面皮。
10
、接近失传的
溜溜粉
溜溜粉是岐山县青化镇的传统闻名小食，一种用藊豆造造的黑软凉粉，它是周原地域饮食文化的点睛之笔。因为溜溜粉造造工艺复杂，原素材藊豆缺失，使得溜溜粉接近失传。
藊豆黑软凉粉的食材取自优良藊豆，色泽乌黑闪亮，外形柔嫩，光滑爽口，因而青化人把黑软凉粉喊溜溜粉。
之所以说藊豆黑软凉粉是奇怪之物，其一是因为藊豆产量极低，经济价值不高，种植者百里挑一。其二是因为溜溜粉工艺十分复杂，一般农户做不了。它的做坊专业性很强，要想食到它，只能比及青化街道逢集时才偶尔有之。如今市道上很难觅到用藊豆做的溜溜粉了，大多是用红竽粉等取而代之。