金城看丨社会共治，平安监管初显“兰州形式”
食物平安是严重的民生问题，关乎你我他。各人从食饱、食好到如今的食得平安、食得安心的意识大大加强。守护食物平安，需要食物运营者、监管部分以及社会的配合参与。可喜的是，颠末多方勤奋，我市食物运营者依法运营和食物平安治理意识逐渐进步，食物平安治理效能大幅提拔，走出了一条食物平安监管的“兰州形式”。
市民在亚欧超市挑选生果
杨晓莉：不竭夯实日常监管根底
杨晓莉，兰州市市场监视治理局食物平安总监。她已在食物平安监管范畴工做了28个岁首。那28年里，她鞭策并见证了我市食物平安监管的朝上进步与开展。多年来，兰州市各级市场监管部分在食物平安监管方面秉承为民监管的理念，认实履职，继续发力，以老苍生关心热点为标的目的，实事求是做监管，走出一条食物平安监管的“兰州形式”。
“食物平安是一项系统工程，它的链条很长，从田间地头种养殖环节起头，不断到餐桌，都涉及风险，而每个环节都不克不及呈现掉链子情状。”杨晓莉在承受记者摘访时说，自2016年我市获批第三批国度食物平安示范创建试点城市以来，我市鞭策食物平安属地治理责任和企业主体责任落实，以问题为导向，不竭夯实日常监管根底，每年组织开展多项专项治理工做，打造“食全食美、如兰之州”的饮食情况，让老苍生在食物平安方面有更多获得感，为处所经济开展保驾护航。
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“农村自办宴席曾经是食物平安监管的一个难点，很多农村群寡贫乏食物平安意识，存在着‘不干不净，食了没病’的落后看念，那客看上形成农村自办宴席的食物平安隐患增大。”杨晓莉说，2014年我市通过出台《兰州市农村集体聚餐食物平安治理办法》，依托“一专三员一岗位”下层食物协管系统，农村集体聚餐实行举办者和承办者双陈述轨制，有效掌握了农村地域自办宴席带来的食物平安风险。持续多年来，我市农村集体聚餐方面未发作一路食物平安变乱。
“小餐桌，大平安”。小饭桌（校外托护点）的饮食平安，牵动着每一位家长的心。“在小饭桌监管方面，我们既不克不及一关了之，也不克不及留下监管盲区。”杨晓莉说，在国度、省级层面未出台综合监管办法的情状下，我市摸索出“台账式”治理形式，造定《兰州市校外托护点集体用餐食物平安监视治理工做指引》，明白校外托护点主办方的主体责任和辖区市场监管部分的监管责任，根据网格化要求将各校外托护点纳进日常监管范畴，批示成立对外许诺、信息公示、电子逃溯、明厨亮灶等工做，有效消弭监管盲区。批示催促校外托护点运营者通过“陇上食安”一体化伶俐监管平台向家长实时公示加工造造、场合情况、原料摘购等关键环节，打造“看得见的厨房”，托幼机构的伙食怎么样，后厨师傅的操做能否平安标准，都能够通过“陇上食安”APP停止实时查看，使学生和家长看得大白、食得安心，以此来守牢孩子们的餐桌平安，帮着家长们处理后顾之忧。
现在市民点外卖时，点开“陇上食安”APP中的“明厨亮灶”，通过手机能够看到，商家后厨的工做人员正在洗菜、切菜、配菜，加工过程一览无遗。而在前些年，收集订餐乱象时有发作。杨晓莉说，刚起头的时候，他们也是摸索着若何监管收集订餐，在国度未出台相关监管办法的时候，2016年造定出台了《兰州市收集订餐监视治理办法》，兰州市收集订餐运营行为监管逐渐步进正轨。能够说我市对收集订餐的监管起步早、走得早、管得早，所以闪现收集餐饮继续向好的形态。在2019年中国市场治理学会召开的“共治新餐饮·共赢新经济”圆桌研讨会上，我市荣获“2019餐饮平安治理行动立异奖”。2022年我市收集订餐平台证照合规率到达99.7%。
食物平安是一项严重的政治使命和民生工程，既关系到广阔公家的身心安康、生命平安，又关系到党和政府的形象。近些年来，我市食物平安监管的体例发作了飞跃式的改变，由粗放型向精巧化改变，从传统监管走向伶俐监管。杨晓莉慨叹地说：“以前，我们都是到店查抄，如今我们依托甜肃省‘陇上食安’一体化伶俐监管平台鞭策‘互联网+食物平安’伶俐监管，打造‘互联网+通明车间’‘互联网+阳光仓储’‘互联网+明厨亮灶’伶俐平台建立，实现了长途监管，同时也便于社会监视。”
目前，我市出力摘取风险分级、信誉监管、伶俐监管、社会共治等办法，构成食物平安监管的“组合拳”，同时加大食物检测、风险检测和赞扬举报阐发处置，使得监管有的放矢，做到科学化，智能化。
“从纵历来说，我市食物平安形势连结稳中向好，持续多年被省政府、省食药安委食物平安查核‘A’级，未发作一路严重食物平安变乱。”摘访最初，杨晓莉说，从横历来说，因食物平安没有零风险，监管工做不断在路上，我们每一位市场监管人将继续精准防控风险，鞭策末端发力，实现末端收效，全力守护好市民“舌尖上的平安”。
赵震强：监管效能程度继续提拔
“创建国度食物平安示范城市不只是查验本身工做功效的优良时机，也搀扶帮助梳理了一系列好的体味做法。”赵震强是兰州市市场监视治理局食物畅通监视治理科科长，处置食物畅通食物平安监管工做19年，谈到近年来食物畅通环节的监管，他介绍说，我市对峙问题导向，对峙泉源严防、过程严管、风险严控，认实履行监管职责，催促落实主体责任，食物平安监管效能得到不竭提拔。
“食物从业者数量大、食物常识程度良莠不齐，提拔食物从业人员的平安意识便成为了重要使命。”赵震强说，他们在食物畅通环节组织县区市场监管局对大型销售企业、食用农产物批发市场、连锁企业总部、小微企业等有针对性地开展系统培训。通过发放材料、集体座谈等体例，搀扶帮助企业开展市场监管范畴法令律例、专业常识等的教导培训，对市场监管政策和信息停止鼓吹阐明，连系创城工做，加大批示力度，搀扶帮助大型销售企业、食用农产物批发市场、连锁企业总部在轨制成立、运行上下功夫，不竭完美治理系统机造；搀扶帮助小微企业加大鼓吹培训，稳固相关法令律例、索证索票、进货查验根本常识，实在进步从业人员的依法运营意识和专业程度。同时，向企业全面鼓吹市场监管部分根本情状，工做本能机能、构想、行动和效果，虚心听取企业对市场监管工做的定见和定见，让企业愈加理解撑持市场监管工做。
“同时，食物财产全过程涉及的环节多、链条长，参与主体多样化，监管难度大。”赵震强介绍说，在那种大布景下，依托“大数据+”监管形式，在食物消费加工、畅通、消费等环节施行伶俐监管，是加强食物平安监管、提拔食物平安程度的一定抉择。我市依托“陇上食安”一体化监管平台、手机APP执法端、公家端、商户端，有效发扬大数据支持、伶俐监管和社会共治感化，监管人员能够有效施行网上巡查监管；企业负责人、治理人员可通过企业端APP停止“网上看店”，上传各项治理笔录，催促企业落实食物平安主体责任。截至目前，全市商场超市、批发市场等食物畅通企业已全数加进电子逃溯平台，“互联网+食物平安”伶俐监管高效运行，构成了食物平安伶俐监管。
如今，信息化赋能有效破解了主体责任落实不到位、属地监管力量不敷等难点问题。“食物运营者依法运营和食物平安治理意识逐渐进步，食物平安治理程度不竭提拔。消费者从食饱、食好到如今的食得平安、食得安心的意识大大加强。”摘访最初，赵震强说。
时圣鲁：挠实行动守牢平安消费底线
时圣鲁是兰州市市场监管局食物消费平安监视治理科副科长，军人身世的他，做起事来雷厉流行，谈到食物消费平安监管工做，他说，全市食物消费平安监管工做以落实企业主体责任和监管责任为主线，出力处理人民群寡关心的问题。以泉源提防、综合治理为挠手，凸起重点工做，全面排查企业食物平安主体责任落实、食物平安风险隐患等情状，为广阔人民群寡食物平安保驾护航。
“在监管工做中，我们始末把两个‘责任’落实放在首位，一是凸起对食物消费主体的食物平安培训，催促消费企业主体责任落实；二是凸起对监管人员的法令律例培训，促进监管责任有效落实。”时圣鲁说，通过近年来对全市乳成品、肉成品、饮料、食用动物油、调味品、豆成品等重点食物监管，企业在消费情况卫生、原辅料进货查验、消费过程掌握、食物添加剂利用治理等方面均有较好的标准提拔。还根据“整顿标准一批、冲击取缔一批、提拔革新一批”的总体构想，开展食物小做坊综合治理三年提拔工做。通过三年综合治理，食物小做坊食物平安主体责任得到有效落实，日常监管系统愈加健全，注销监管实现全笼盖，整体量量平安程度得到有效提拔，社会共治格局根本构成。截至目前，全市共革新提拔160余家，打造示范小做坊40余家。
“与此同时，伶俐监管平台实现长途线上监控，开启了监管新形式。足够运用信息化手段，让监管人员有了‘千里眼’和‘小助手’，实现食物消费环节现场查抄与伶俐监管有机连系。”时圣鲁说，根据省市场监管局安放摆设，我市鼎力推进“互联网+通明车间”伶俐工程建立，鼓舞批示食物消费单元加进“陇上食安”一体化监管平台，施行伶俐监管，改进食物平安监管体例。“互联网+通明车间”的利用，使我市食物平安监管效能和监管程度得到进一步的提拔。截至目前，兰州市共有532家消费加工单元加进通明车间。
“参军拆到执法服，参军人到监管人员，岗位在调整，角色在改变，但为民办事的初心始末没有改动。”摘访最初，时圣鲁说，那身执法服除了法令付与的执法权，更多代表的的是监管责任。此后，将认实行使法令付与的权利，履行法令付与的职责，勇敢守牢食物消费平安关，为广阔人民群寡的饮食平安奉献力量。
亚欧超市：散拆食物有了“身份证” 消费者购置更安心
民以食为天，食以安为先。超市做为老苍生日常购物的首选之地，超市货架上的蔬菜、生果、水产等产物能否平安呢？超市食物治理能否标准呢？
亚欧超市是一家主营食物的大型综合超市，2018年，该超市被评为国度级“安心肉菜示范超市”称号。日前记者走进该超市，领会超市若何保障广阔市民“舌尖上的平安”。
走进超市，记者在熟食区看到，货架上的肘子、猪蹄、牛肉等食物摆放整洁，每个食物的价签旁边，还张贴一张公示签。上面详尽记载着散拆食物的来源、消费日期、保量期等“身份信息”。
“我们对散拆食物张贴公示签，像那个猪肝的配料、消费日期、保量期、储存前提、消费者名称、消费地址、联络德律风等，在上面都做了标示，顾客在消费时一目了然。”在兰州亚欧超市熟食区，超市负责人郑丽芳说，为散拆食物贴上公示签，停止标准化治理，使散拆食物的来源信息可溯，食物行量有保障，消费者才气安心消费。
“曾几何时，我们在买散拆食物时，看不到食物的消费日期等信息，心里老犯嘀咕，担忧食物行量。如今好了，散拆食物有了‘身份证’，我们在消费时就踏实了。”正在超市购物的市民孙先生说。
在特殊食物治理上，该超市设立了婴幼儿配方乳粉、保健品销售专区专柜，对婴幼儿配方乳粉实行“一品一档”精巧治理。记者看到，“一品一档”里详尽记载着奶粉的每批次检测陈述，以及企业注册证书。
与此同时，该超市还设有农产物行量检测室，对农产物行量实行双重治理。公示栏中展现着检测日期以及检测合格农产物，消费者如对农产物上的农药残留不安心，能够拿到检测室当场检测。
“我们严厉履行进货查验和索证索票轨制，成立食物平安自查轨制，按期开展自查，确保货架不呈现过时食物。”郑丽芳说，做为国度级“安心肉菜示范超市”，他们将陆续强化落实企业主体责任，从细节进手，严把食物平安关，给消费者供给平安、安心的食物。
兰州生成园：全链条精巧治理保障“舌尖幸福”
兰州生成园食物工业有限公司榆中消费分公司是一家具有86年汗青的中华老字号传统食物加工企业，其次要以消费各类中式糕点、月饼、面包等产物。其消费的传统糕点水晶饼、三刀蜜曾获得省优良产物和名优处所小食的称号。该公司在食物平安保障方面，摘取了哪些办法？日前，记者摘访了该公司司理高庆忠。
“我们消费车间在原有的根底上，根据传统的工艺流程施行了革新，实现了各区域加工现场的划分，安拆了进料口和废品出口电梯，根绝了人流与物畅通道穿插治理的问题。”高庆忠说，他们连系相关部分标准要求，从严治理，有效提拔了该公司的食物平安治理程度。
在泉源治理方面，为了实在保障和降低食物平安风险，该公司在原辅料的的购进方面，严厉根据《食物平安法》的要求，施行原料购进评审系统，连系本身产物的特征，从优从价比照，挑选有食物平安保障才能且有必然规模的厂家和赐与商，二次现场评审和评判供货才能，最末根据评审成果选定合格供方，并成立合格供方名录，签定供销合同。与此同时，在食物添加剂的治理上，该公司施行五专原则，即专人摘购、专人保管、专人领用，专人注销、专柜保留等办法，以确保消费的产物到达国度原则要求。
在消费过程食物平安掌握方面，“我们传统糕点的消费，摘用了畅捷通企业软件，从消费加工、冷却包拆、废品进库等等，都实现了单据同一、数据同一。”高庆忠介绍，他们在产物的消费上，严厉按配方投料，做到了每个批次的产物消费都有相对应的消费笔录，对出库的产物可逃溯的产物的消费班组，原辅料商家、产地。
车间的一般治理上，车间主任次要负责消费车间的整体运行、协调。各班组长根据下达的消费加工单，领料后率领班组停止消费，并负责全班的消费和平安治理。车间手艺平安人员不按时对消费车间停止量量、卫生方面的管控，并落实到人。
“我们构成了一整套的治理形式，从软件材料的搜集、笔录、保留，到对消费现场的不按期自检、自查，严厉施行市场监视部分提出的日管控、周排查、月调度等轨制，从而确保企业在食物消费上的平安包管。”高庆忠表达，食物平安是严重民生问题，做为一家中华老字号传统糕点加工企业，品牌的传承、产物行量的包管，是他们矢志不渝的企业目标。食物平安关于企业来说，是重于泰山的。
美团外卖：妥帖利用食安封签 守住收集订餐“平安门”
点外卖已成为当下人们的一种生活体例，在点单时几有过担忧：菜品的味道怎么样？外卖配送平安吗？
与那种担忧构成比照的，是一种下单时的沉着和平稳。经常点外卖的市民发现，与前些年比拟，如今的外卖包拆有了大变样：包拆袋更大方美看了，并且越来越严实了，很多商家在外卖包拆袋上贴上了“食安封签”，为外卖包拆上了一把“平安锁”。
食安封签，是贴在外卖包拆上的“封条”，制止食物在配送过程中可能遭到的污染，保障餐桌平安的“最初一公里”。
美团甜肃公共事务总监颜博介绍，往年，美团平台和兰州市市场监管局开展政企协做活动，向兰州市赠予一批食安封签。商户在外卖包拆贴上封签后，外卖小哥再将外卖配送到千家万户。
“食安封签有利于鞭策外卖配送流程标准化、原则化，我们发扬平台的主体责任，积极倡导商户利用食安封签，”颜博说，美团平台结合兰州市市场监视治理局通过美团政企通产物向兰州所有商家发出倡议，倡导商家带头示范、诚信运营，利用完全“食安封签”，全力守护好人民群寡“舌尖上的平安”。
小小的封签，却带来大大的改动。市民华蜜斯说，通俗工做节拍快，本身经常点外卖，当看到外卖包拆上贴有封签时，觉得商家走心了，本身在点外卖时也就多了一份放心。
记者在走访中发现，如今餐饮连锁店根本利用食安封签，小型商户利用率也在明显进步，很多商户表达，利用食安封签提拔了品牌形象，同时也加强了顾客的消费自信心。
美团平台表达，下一步，将陆续积极妥帖利用食安封签，让店家做外卖更省心，让市民食外卖更放心，配合护航群寡食物平安“最初一公里”。与此同时，陆续在商家天分审核、食安保障方面，通过线上审核、线下监视的形式，不竭晋级食物平安保障程度，为消费者供给放心的外卖办事及配送办事。
御品海港：严厉把控每一环节让苍生食得放心
“小到一瓶饮料，大到生鲜肉品，它们的来源信息可溯，我们严把食物平安第一道关隘，不放过任何一个风险点，实在保障菜品的量量和平安。”做为兰州市的一家中高端酒店，御品海港从台前到幕后，紧挠食物平安，该酒店厨师长卢博说，食物平安是严重的民生问题，他们紧绷食物平安那根弦，为广阔顾客供给平安安心的就餐办事。
在该酒店后厨，记者看到，后厨设有鲍鱼房、烤鸭房、凉菜房、面点房、出品部等操做间。后厨清洁亮堂，空中清洁卫生，工做人员在严重有序地造造菜品。
在酒店公示栏，张贴着该酒店食物平安负责人、食物平安总监、食物平安员的联络体例以及职责分工。上面列有食物平安管控清单：员工安康证治理、食物平安自查、食物进货查验台账、原料管控、从业人员培训、食物添加剂治理、餐厨烧毁物处置、产物留样……那么，该酒店详细又是怎么落实的呢？
原料管控是第一道关隘。记者跟从卢博来到酒店原辅料库房，看到各类调味品分类摆放，消费日期、保量期标示清晰了然。卢博说，他们严把食物原料摘购和进货验收关，成立了食物摘购与进货验收台账，酒店的每条鱼从哪儿买的，何时买的，保量期多久，上面都有详尽笔录，包管食物来源信息可溯。
同时，该酒店还设有监控，对整个后厨停止无死角全笼盖。实现通明厨房、阳光操做，后厨成为顾客可视、可感、可知的安心厨房。厨房情况卫生、加工操做流程等在大厅屏幕上看得一览无余。“顾客在点餐时，就能看到我们后厨的实时画面，我们以此推进伶俐监管，加强自我约束，保障广阔顾客舌尖上的平安。”卢博说。
卢博着拆清洁整洁，摘访最初，他说，我们身着那身厨师白衣，就要有那种荣誉和任务，对所处置的餐饮行业心存敬畏，标准运营，才气行稳致远。
兰州日报社全媒体记者 马艳玲 文/图
编纂丨徐英杰