那几道菜，学会了过年能够露两手！
南京鸭肫
做法
做法
做法
主料：鸭肫500克调料：盐75克1.选用整洁肥大的鲜鸭肫，从右面的中间用刀斜形剖开半边，刮往肫里的一层黄皮和余留食物；2.整好的鸭肫，用清水洗净表里，抹往污液；3.用少许食盐悄悄擦洗，往净酸臭异味；4.洗净的鸭肫，放进缸内，加食盐腌造，经12～24小时，即可腌透；5.腌透的鸭肫由缸内取出，再用清水洗往附在肫上的污物及盐中化解下来的杂量；6.洗好的鸭肫用细麻绳穿起来；7.10只一串，挂在日光下晒干；8.一般需3～4天，晒至七成干，取下；9.七成干的鸭肫放在桌上，右手掌后部放肫上，用力压扁搓揉2～3次，使肫的两块较高的肌肉成为扁形，即成；10.食用时，先洗净，浸泡回软，再下锅煮1小时摆布，凉后即可切片食用。
蟹黄壳
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1、面粉5公斤猪油1公斤白糖2公斤熟面粉250克芝麻400克香料少许老面、苏打适量、造馅：面粉20克炒熟或蒸熟，加蟹壳黄白糖、香精。
2.造油酥：将面粉1公斤，加500克猪油，搓成干油酥面。同时用4公斤面粉加500克猪油及老面、苏打拌匀，用温水和成水油酥面。
3.成型：用水油酥面包干油酥面，擀生长方形薄片，由外向里卷搓生长条，揪成25克一个小坯，揿扁，包上糖馅，用刀平拍成圆饼。
4.饰面：将芝麻洗净、炒熟。用少许稀面糊抹在饼坯外表，撒上熟芝麻即成。5.烘烤：将饼坯逐个放进烤盘内，送进烤炉烤熟即可。
躲书羊肉
上锅烹造：先用急火，等汤水沸腾后将表层泡沫撇除，再改用文火炖烧.(你会看到他们煮羊肉都用一种颜色很深的木桶。那可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在,把买回来的别致羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉量酥烂.桶是杉木桶,咱们没木桶就算了.)位置：别的，在烹造过程中还要重视差别羊肉放置的位置。最下面搁放羊肉，上面是羊肚，而最上面则是鲜美的羊肝。急火烧沸后，即可将羊肝捞出，浸泡在淡盐水中，如许做出来的肝才不会变色变味。秘笈：总结下来就是躲书羊肉味鲜可口，是有秘笈的。起首选羊以二岁羚羊为优，肉不老不嫩；然以百年木桶蒸煮一个半小时，火候讲究，煮出来的肉不硬也不烂，最初适时加进适量的特造调料，一碗热火朝天的羊汤鲜美润热，香气四溢，羊肉细嫩滑口，再配上小我爱好的葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料，实是百味杂陈，令人回味无限。
