常见的油卤水香料配方，教师傅简单一变就成了更适宜鱿鱼的卤水

今天聊的是一个比力有趣的故事，而那个故事中最为有趣的工作，它也恰是香料利用中特殊吸惹人的处所。关于那类型卤水有所领会的伴侣应该晓得，油卤水是起源于四川卤水，相较交于四川卤水而言，油卤水它在麻辣口味的根底上做出了变化，从而使得它能更好的适应鲜嫩的食材，例如海鲜类，那也恰是它的胜利之处。

今天的配角是油卤之中比力常见的香料配方，我们能够先简单的看下那组配方本来的容貌。

香料：辣椒100克、八角30克、肉桂10克、小茴香10克、花椒10克、山奈10克、草果皮10克、香砂10克、丁香10克，以上料包搭配蔬菜香料生姜50克、大葱50克

那道油卤水本来是用于造造鱿鱼的，用处的造造的鱿鱼凸起一个麻辣，辣椒搭配花椒和香砂都是为了凸起一个麻香，香气上是比力传统的八角茴香味主导。

那么一道油卤的配方，那位师傅只是调整此中的两种香料，那便使得整体的风味发作了改变，那种改变并不是让整体的味道变得目生，而是在熟悉的味道中多出了一些新的香气。起首那位师傅调整的第一种香料是小茴香，它将本来小茴香的用量替代成了莳萝籽那种香料。莳萝籽也是属于茴香类香料，它和本来主体八角的香气其实不会过分抵触，同时莳萝籽的香气比力小茴香后劲要小些，如许能能够更好的合适鱿鱼那类的海鲜，而西餐中也时常利用莳萝籽烹调海鲜，而小茴香则更常用于烹调肉类。

第二种替代的香料是香砂，将本来香砂的用量替代成了我们熟悉的阳春砂，香砂和阳春砂也是近亲，所以它们的味道上也不会差别浩荡。香砂是能够提拔麻香，而阳春砂香气比起香砂充沛，同时它的清爽度也要高于香砂，那种特无疑是更为适宜油卤鱿鱼如许的食材。酿成了莳萝籽和阳春砂之后，整体的油腻感也得到了一些调剂，那才成就了互换两种香料就提拔了门客承认的成果。