舌尖上的汉中米皮，食一口，味蕾炸裂！

舌尖上的汉中米皮，食一口，味蕾炸裂！

汉中面皮，是陕西南部汉中地域闻名特色小食。相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜子油，切成条状，依小我口味调进油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。

汉中米皮在北方已经深进人心，各处都有汉中米皮店。做正宗陕西凉皮就离不开凉皮调料配方、离不开面皮、调料水、辣椒油、醋水、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝等将近10种调料，此中辣椒油至关重要，辣椒油必然要香，那么下面我给各人逐个介绍凉皮调料配方的详细做法。

一、调料水

1、铁锅中放进2斤水，烧沸腾；沸腾后放进盐和大料粉一路煮，大火烧开三分钟，然后关火！

2、关火一分钟后放进提早称好的40g味精

3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可；

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凉皮调料水十分简单，最核心的工具次要在大料上面，料的配方会了根本就出师了；

二、辣椒油

1、试油温：把一斤色拉油倒进锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不竭往锅里放少量芝麻，并看察芝麻有没有单个快速转圈

假设芝麻放进油中没有反响，那就陆续加热油温；曲到单个芝麻快速大转圈为行；然后关火！

2、关火后，稍等几十秒放进芝麻和辣椒油大料粉，搅拌平均，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，曲到辣椒面放进油中颜色无明显改变即可把全数辣椒面放进油里；假设辣椒面放进锅里颜色间接变白阐明油温过高！

要想本身的凉皮好味道好，就必需在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的伴侣，他天生成意不见起色，就到我那里进修了一个辣椒油，成果他的生意发作了素质性的改变，那阐明辣椒油在凉皮里面起到了不成捧场的感化！

三、醋水：

1、造造凉皮的醋你能够用陈醋来做，别的就是在用陈醋的时候必然要加适量的白糖来领会陈醋的酸度，如许会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，并且食多了对胃会有必然的影响，醋和水比例1:1。

2、蒜水：

3、大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。

四、酱油水：

煮半碗水，加进老抽小半碗，再加如小半碗醋，加进小把花椒，煮开开3分钟即可。

五、芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀，多搅一会儿，加稍许盐即可；

六、再把黄瓜切成丝丝。绿豆芽煮熟八成熟即可，根本下锅半分钟就行了。

七、买的废品面筋切成丁块。

以上预备工做全数落实之后，把面皮切条，放在盆里，先加进酱油水，再加进蒜水，比酱油水少一些的量，之后加进1小勺芝麻酱，最初加如1勺辣椒油，再放进1勺调料水，再放进绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一路搅拌平均就行了，然后放进碟子里面，略微摆一下外型就全数完毕了！