蛋糕的做法（8寸无水戚风私房公用）的做法

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用料

卵白375克

蛋黄165克

全蛋300克

细砂糖A（与蛋黄连系）90克

细砂糖B（与卵白连系）215克

色拉油105克

盐2克

低筋面粉225克

玉米淀粉50克

蛋糕的做法（8寸无水戚风私房公用）的做法

预备好素材

那是整个的配方。能够3个8寸

那是6寸和7寸的配方

那是8寸和10寸的配方，能够更大的尺寸能够自行按比例调整

将蛋黄、全蛋、细砂糖A加进打蛋盆中

搅拌平均，至不见糖即可

搅拌

加进色拉油

正反慢速搅拌

面粉过筛

加进玉米淀粉过筛

将面粉与玉米淀粉加进蛋黄液中，搅拌平均，无颗粒即可

搅拌至如许的形态就能够了

将卵白，细砂糖B，盐加进桶中，打蛋桶无油无水，连结桶的整洁，会影响卵白起发，厨师机先用低速打30秒

厨师机转高速打3分30秒

再转中速打30秒

将卵白打成鸡尾状即可

将三分之一卵白放进蛋黄面糊中，手法是从盆底往上搅拌平均

将搅拌平均的面糊倒进剩余的卵白桶里

从底往上慢速搅拌平均，切记不成快速，不然卵白会消泡化水

打好的蛋糕面糊呈细腻状

拆好蛋糕面糊的模具在桌面震三下，将蛋糕体内的空气排出，8寸为450g面糊，6寸280g面糊

放进烤箱中，温度150度，6寸烘烤时间36分钟摆布，8寸烘烤时间43分钟摆布

烘烤形态

出炉，用手悄悄按压蛋糕的中心部位，看一下蛋糕的反弹力，假设蛋糕能够弹起来，阐明蛋糕成熟

出炉后将模具震一下排出蛋糕体内的热气，然后倒扣在网架上