大厨教你做煲仔酱做法，丝毫不保留，餐饮老板与厨师必看

煲仔饭是广东的特色美食，香飘几十米外，诱人食欲，散发着煲仔饭烤味满街飘香，令路人闻香而来，足见煲仔饭的浩荡诱惑力，我的那款煲仔酱口味鲜香微辣、口味香浓，十分合适烹调鸡、鸭、海鲜类菜品。那些菜品的原料也是我们各人都爱食次要菜品之一。我下面以草鱼头举例来讲解那款煲仔酱的造造配方及造造流程。

原料：别致的草鱼头500克，往掉牙齿，往清洁鱼鳃。在鱼头下面把鱼头从中间半切开。然后放到清水里清洗清洁。然后捞出沥干水分，放到盆中加精盐2克，葱段，姜末，绍兴黄酒各5克腌造10分钟。

熟加工：

1.净锅上火加热倒进色拉油烧成7成热，把鱼头悄悄的放到油中浸炸至两面金黄色，然后捞出控干油。

2.另起净锅倒进猪油，菜子油各50克烧热，加热大蒜瓣100克炒香，在放进煲仔酱100克炒香，然后放进煎好的鱼头，倒进清水没过鱼头大火烧开改小火加锅盖渐渐炖30分钟，在加泡开的粉丝，加进鸡精，鸡粉，白胡椒粉各2克调匀，最初倒进几滴香油在撒上香菜即可品尝了。

煲仔酱造造配方及造造流程：

1.蒜泥，生姜泥各150克，沙茶酱230克，辣椒酱230克，柱候酱230克，海鲜酱230克。

2.净锅上火倒进花生油250克烧热，放进蒜泥，生姜泥炒香，再倒朝上进步骤一的香料，再加进色拉油50克，香油40克，熬香即可。