红卤色泽红亮鲜香味美，每小我做法都纷歧样，次要是比例掌握好

卤菜是我们生活中经常食的，色泽红亮，鲜香味美，进味好食，深受各人的喜好，红卤也是卤菜的一种，红卤就是用高汤、各类香料、调料、糖色等调造而成，每小我的调造办法都纷歧样，次要是比例要掌握好。

卤菜相信良多人都喜好食，不管在哪里，走在大街上，四处都能够看到卤菜的身影，远远地就能闻到香味，卤菜的品种也是有良多种，红卤、辣卤、油卤等，差别的卤造办法，卤水的调造办法也纷歧样，红卤是我们比力常见的卤造办法，色泽红亮，鲜香味美，下面就来分享一下红卤怎么调造。

红卤调造办法。需要预备的食材：猪棒骨、鸡架两个、姜、葱、料酒、盐、鸡精、味精、红曲米粉、小米辣椒、花椒、冰糖、白蔻5克、山奈6克、甜草8克、草果7克、香叶5克、陈皮8克、山楂5克、八角12克、桂皮8克、香菜子12克、白芷6克、砂仁5克、良姜7克、肉蔻3克、小茴香15克、丁香2克、油1000克、猪油500克。

不论是造造什么卤水，都离不开高汤，先来熬造高汤，猪棒骨、鸡架处置清洁，用水浸泡出血水，中间要换水，猪棒骨、鸡架浸泡好后，洗清洁，凉水下锅焯水，加进姜片、葱段、料酒大火烧开。

烧开后把浮沫撇清洁，焯好水捞出来葱洗清洁，把猪棒骨剁开，和鸡架一路放进锅里，加进足够的水，再放进姜片、葱段、料酒，大火烧开，转小火熬造三个小时，熬造好后把料渣捞出来。

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把上面的香料放碗里，用水浸泡半个小时，往除异味和杂量，浸泡好后洗清洁，沥干水分，起锅烧油，锅里加进一千克豆油，再加进五百克猪油，把香料放进往，用中小火炸造，把香料的水分炸干。

把香料的味道炸出来，关火备用，高汤里加进盐、鸡精、味精、红曲米粉搅拌平均，把熬造好的料油倒进往，再放进小米辣椒、花椒、冰糖大火烧开，转小火熬煮半个小时，红卤卤水就造造好了。

能够用来卤造猪头肉、猪蹄、鸡、鸭等等。红卤卤水每小我的做法都纷歧样，次要是配方比例要掌握好，调卤水更好用高汤来调，如许调出来的卤水味道浓重。

想要颜色暗一点就加糖色，想要颜色红亮诱人就加一点麦芽糖。卤菜是一种老小皆爱的美食，上至五星酒店，下至路边小摊，几乎在任何场所的饭局上都能看见它的身影。

我之前去外面旅游的时候，曾经在一家熟食店里买过卤肉来食，阿谁味道至今念念不忘，于是整理了一份红卤水的配方，测验考试本身做一份卤肉出来，同时也把那个配方给各人分享一下。

以下是家常版川卤红卤水的配方及做法：将猪骨洗净，冷水进锅，加进姜葱蒜大火烧开，撇往浮沫后加进几滴白醋，转小火熬造。半小时后将各类香料拆进香料包内封好放进高汤，再加进葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调料；在汤中加进炒好的糖色或是红曲米水，红卤水就完成了。

香料配方：肉豆蔻60g，草豆蔻40g，甜草、当回各30g，荜拨18g，小茴香55g，山楂干100g，白豆蔻、白芷、陈皮各20g，白果50g，香叶、桂皮、灵草各10g，扎进纱布中造成香料包，冷水浸泡三非常钟即可利用。

糖色造造办法：锅内倒进动物油，油温六成热时倒进白糖，小火渐渐翻炒，当锅内的泡沫由大变小时，就能够了。红卤是川式卤菜系列表示形式之一，菜品以色泽红亮味道香浓驰誉全国，佐酒、零食均可。其做法简单，在家自卤或者开店售卖都非常便利。

红卤卤水就调好了，色泽红亮诱人，香味浓重，能够用来卤造鸡、鸭、猪蹄、猪头肉等，红卤每小我的调造办法都纷歧样，次要是配方比例要掌握好，上面就是我的做法，喜好的能够尝尝。