97页|2023正餐运营红宝书（附下载）

摘要：从平台数据上看，正餐消费者的画像是泛中产人群（25岁+、一二线城市、消吃力中高程度用户），泛中产人群餐饮的关键需求概略来说有6点：操行（食材操行好、别致-55%）；好食（53%）；清洁（40%）；仪式感（就餐情况与气氛感-33%）；饮食需求兼顾（全家都能食的-32%）；安康（平衡营养-31%）。

我们觉察：好操行的食材（操行）、味蕾称心（好食）、营养平衡（安康）那3个普适需求未被称心；控盐控糖、别致体验、物有所值那3个部分人群需求未被称心。没有被称心的需求就是时机点。

通过调研，我们觉察，影响处所菜外卖转化的核心因素：送来就欠好食了（46%）、份量比堂食少（21%）、贫乏一小我食的小份菜（20%）、担忧造造过程不卫生（16%）、外卖菜单不全/喜好的菜不送（10%）。

影响暖锅外卖转化的核心因素：性价比低，价格贵（50%）、期待配送时间太长（25%）、操行/口味和店里有区别（22%）要二次加工不便利（18%）。

影响复购的要素：收到餐后，现实用餐体验（餐品口味、重量、包拆等）与预期存在差距，叠加餐盒费贵，招致外卖的性价比感知低，是影响复购的核心要素。

来源：饿了么

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