香槟之魂：黑皮诺、霞多丽和莫尼耶

闻名葡萄酒巨匠杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson MW）在其所著的《葡萄树、葡萄与葡萄酒》（Vines, Grapes and Wines）一书中指出：“葡萄酒的风味特征可能有90%是由品种决定的。”由此可见，葡萄品种就好像葡萄酒的灵魂，奠基着酒液的风气基调。那么，广受名人贵族喜欢的香槟（Champagne）的灵魂是什么呢？

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在葡萄园面积多达34,000公顷的香槟产区，到处可见黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶（Meunier）那三大主力品种的身影。假设幸运的话，你还能在那里一睹阿芭妮（Arbane）、小美斯丽尔（Petit Meslier）、白皮诺（Pinot Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）的芳容。它们的种植面积加起来不敷香槟总葡萄种植面积的0.3%，所以即使是香槟产区的法定品种，也仍然罕见一见。

一、黑皮诺

黑皮诺是香槟产区种植最广的葡萄品种，在三大次要品种中占比38%。它次要种植于兰斯山（Montagne de Reims）和巴尔丘（Cote des Bar），因为那些产区天气比力凉快，且富含白垩土，让黑皮诺可以尽情地展示本身的品种特色。

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白垩土（图片来源：）

黑皮诺可以微妙地定义整款香槟的基调和底蕴，使其更具深度、复杂度以及力量感。此外，它还能给香槟增添酒体，并带来草莓、树莓、樱桃、蓝莓和黑莓等生果的芳香。

二、霞多丽

霞多丽是香槟产区种植较晚的葡萄品种，在19世纪下半叶才来到该产区。然而，如许的出场挨次并没有影响它在那里发光发热。现在，霞多丽已在香槟占据着本身的一方六合，并成为了白丘（Cote des Blancs）产区种植最广的葡萄品种，在那片富含白垩土的地盘上散发着特殊的魅力。

霞多丽（图片来源：）

霞多丽因其精致、文雅的特征以及优良的陈年潜力而备受赞誉，可为香槟增添芬芳的花香、柑橘类生果香气以及诱人的矿物量风味。许多闻名的白中白香槟（Blanc de Blancs）即是摘用100%霞多丽酿造而成，它们酸度十足，蕴含青苹果和柑橘类生果风味，颠末一段时间的瓶陈会逐渐开展出浓重的黄油面包风味。

罗斯柴尔德白中白香槟（图片来源：）

三、莫尼耶

在黑皮诺和霞多丽的光线覆盖下，莫尼耶默默无闻地奉献着一己之力，也因而常被视为酿造香槟的次要品种。其实，莫尼耶乃香槟种植面积第二大的葡萄品种，是该产区不成或缺的角色。

莫尼耶（图片来源：）

因为香槟产区所处纬度较高，产区天气已处于葡萄生长的临界天气，所以霜冻问题严峻，出格是在春季，而种植莫尼耶正好能够征服那一难题。莫尼耶的抽芽时间比霞多丽和黑皮诺更晚，所以可以幸运地躲过霜冻之灾，那也是其在霜冻比力严峻的马恩河谷（Vallee de la Marne）产区大放异彩的原因之一。在那里，莫尼耶成为种植最广的葡萄品种，占比达59.13%。

在香槟的混酿中，莫尼耶可以赐与酒液浓重的果味、酒体以及丰富圆润的口感。固然常饰演着副角，但莫尼耶也深得很多消费商的喜爱，闻名的库克香槟（Champagne Krug）即是此中之一。此外，市场上也不乏摘用100%莫尼耶酿造而成的香槟。

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