机遇陪伴风险，预造菜财产将来的破局标的目的在哪？

面临诸多已经凸起或者正在酝酿的改变，预造菜范畴的企业们能够重新渠道、新市场、新产物三个标的目的发力破局。

本文为IPCR预造菜研究院倡议人周鹏邦在“2023中国餐饮财产峰会”上的演讲实录，预造菜洞察整编发布。

在“食”那件事上，颠末特殊的三年，消费者的消费习惯、购置习气有没有发作分流情状？

根据雀巢和美团结合发布的陈述，中国人“食的处理计划”里，餐饮占到41.6%，生鲜零售占53%，便当店占0.3%，便利快餐占5.1%。

近几年，预造菜、便当店鲜食等处理计划兴旺鼓起，丰富了消费者在“食”那件事上的抉择。好比，便当店卖的盒饭能够处理良多上班族的食饭问题，便当店的鲜食也分流了一部门加班族和上班族的餐饮消费。

再好比预造菜，所有做预造菜调研的人几乎都认为，预造菜将来的时机十分好，此中一个次要原因就在于国内餐饮连锁化的比例。

图：红厨网摄

目前，中国餐饮市场的连锁化率跟欧美兴旺国度比拟还有一段差距，换句话说，空间还很大。而餐饮要实现连锁化开展，就一定要谈原则化，谈原则化就漫谈到食材的原则化。基于此，良多人认为将来预造菜市场会兴旺开展，做预造食物的人也会有良多时机。

在餐饮市场，预造菜更多是在B端发力。根据中国连锁运营协会数据，预造菜销售渠道85%以上集中于B端，在餐饮市场的开展由来已久。对良多餐饮企业而言，预造菜能够节约时间、降低人工和食材成本，进步效率，搀扶帮助处理“三高一低”问题。

其次，雀巢美团出具的调研陈述里也指出，将来，餐饮消费将全渠道开展，堂食+外卖+外带+零售，多场景、多利用、多时段，预造食物也将是餐饮行业的开展标的目的之一。

今天，我和各人聊聊2023年预造菜财产的一些将来开展揣测。

△IPCR预造菜研究院倡议人周鹏邦

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冷冻食物消费，C端市场体量很可能超越B端

2023年以后，预造菜的开展会是什么情况？

在答复那个问题之前，我们先看看2021年日本冷冻食物的消费情状。

日本冷冻食物协会公布的数据展现，2021年，日本冷冻食物消费量达284.0373万吨，此中营业用的数量为79.7547万吨，家庭消费的冷冻食物数量却到达了79.8667万吨。

△图：日本2021年冷冻食物消费量材料来源：日本冷冻食物协会，周鹏邦

值得重视的是，2011-2021年，日本家庭消费用的冷冻食物在总消费量中的占比就逐年增长，2021年家庭消费用数量初次超越营业用数量。

过往三年，良多日本家庭呈现了添置第二台冰箱的趋向，并且第二台冰箱往往更重视冷冻功用，人们把家庭中的第二台冰箱称为“第二冷冻库”。过往，良多日本家庭的冰箱需要兼具冷冻以及冷躲的多功用的特征，但是如今，他们新添置的第二台冰箱却只重视冷冻的功用。

之前有很多伴侣问我，预造菜下一个发作的市场到底是冷冻市场仍是冷躲别致市场？我认为支流趋向仍是冷冻市场，而非生鲜冷躲。

以日本为例，日本做冷冻食物的汗青从1920年起到今天，已经走过了103年。按理说，绝大大都人应该城市认为生鲜更好一些，但是在现实消费中却并不是如斯。因为需要考虑的利用场景、利用场景因素比力复杂，储存和食物平安的属性变得非常重要。

据日本冷冻食物协会的材料，日本家庭用冷冻食物的消费量从2015年起头继续每年以 100%的生长率向上攀升。为了保留那些冷冻食物，日本家庭第二台冷冻库的呈现也就不令人不测了。

回到正题，以前我们认为预造菜市场应该是以B端市场为主，C端为辅，可事实上，参考日本冷冻食物消费那十年的开展，将来在冷冻食物的利用上，C端市场的体量应该会超越B端。预造菜持久开展下将来也是如斯。

家庭厨房电器，将是预造菜企业协做的新时机

比来一年，我们看察到另一个市场，可能是预造食物企业的新时机——家庭厨房电器。

加热或是炒造冷冻食物时，都需要用到家庭厨房电器，那对相关企业而言就是一个新时机。

往年起头，食物消费企业迎来了新的合作敌手，那就是本来做家庭厨房电器的企业纷繁进进预造菜市场。那些企业认为，厨电将来的开展和预造菜相关产物的开展能够停止必然的连系，因为目前来看，预造菜的保留次要以冷冻为主，最末大都需要用家庭厨电停止烹调。

△图源：象印中国

据领会，在小家电消费聚集区的广东，已经成立了预造菜智能烹调设备的协会及专业委员会，方案开展新产物、温度掌握手艺、治理手艺、信息手艺等，旨在处理预造菜行业食材高效处置、出品原则化、食物平安等一系列问题。

将来，预造菜企业跟家电企业协做的切进点在哪里？

预造菜财产是一、二、三财产彼此合成的一个大财产，将来开展能够连系厨电设备的智能化功用，做到食物平安溯源。因为，良多家电企业其实不仅仅是卖电器，而是以智能电饭煲为切进点，规划了面向将来烹调定造化时代的科技厨房生态系统。

同时，通过厨电设备的数据摘集，预造菜企业也能够更好地领会消费者的烹饪体例、菜色爱好、购置频次等“到家”信息，从而反向倒推预造菜产物研发的标的目的。

财产大变局降临，新市场、新渠道、新产物成破局关键

2月13日，中心一号文件《中共中心国务院关于做好2023年全面推进村落复兴重点工做的定见》发布，此中第（十九）条明白“提拔净菜、中心厨房等财产原则化和标准化程度，培育提拔开展预造菜财产”。

政策面有了如斯重要的利好因素，那么市场和行业面呢？

疫情三年，各人的生活体例和消费习惯已经被改动，传统的餐饮市场高度合作，传统的零售渠道运营成本过高……

那些现象表白，预造菜财产正面对一系列大变局，赛道酝酿着一次大的开展机遇。

面向将来，行业内的参与者们能够从哪些标的目的动手开展呢？在此，我提出一个“三新”战术供各人参考。

1、新市场。

受原有市场合作情状猛烈、市场高度成熟等因素影响，将来预造菜企业必需测验考试开发新市场。

新市场有差别的类型，以行业区分的新市场，如餐饮、非餐饮；以区域区分的新市场，如华东、华南、华中、国际、国内；以业态区分的新市场，如零售、快消、批发。

接下来我们来看一些案例。2021年，一家喊“Tomin Frozen”的专卖店在日本横滨开业，出卖各类“进化系”的冷冻食物，摘用的是比过往冷冻速度快上20倍的手艺。

△图源：央视网视频截图

过往，冷冻食物的口感没办法称心消费者口味，更大原因就在于冷冻过程中，细胞里的冰晶膨胀后毁坏了细胞的构造。最新的快速冷冻手艺能够处理那个问题，摘用那种手艺后，过往很难成为冷冻食物的寿司，如今也能庇护冷冻之前的风味。

本年2月24日到3月13日期间，我相继往了越南、新加坡、马来西亚，次要是往察看国内餐饮有没有办法走出往，预造菜有没有办法走出往，别的也看看预造菜在那些处所的开展情状若何。

我在东南亚的华人超市里看到了良多中国的冷冻食物，本地的冷冻食物加工手艺、包拆及消费市场也正在构成傍边。品牌出海，向包罗华人市场在内的市场赐与预造食物，那或许也蕴含着新机遇。

又如，专做鸡肉加工的大成食物，近年来也做了良多预造菜产物，包罗海鲜、汤品、点心类等。

那家公司是若何做到的？它收买了一个中心厨房和一个餐饮连锁品牌，配合打造了预造食物。由此我们能够根究，和大成食物一样的肉造食物企业是不是能够考虑类似的转型途径呢？

2、新渠道。

传统渠道包罗商超、便当店，正在发作严重改变，销售速度下滑、渠道开发成本和运营成本过高。

将来，预造菜企业能不克不及开发更多新渠道？详细而言能够有几种渠道分类体例，以运营型态区分，如线上、线下、O2O、新零售或无人零售、社区团购。

有一个台湾地域无人零售机的案例分享给各人，那家公司比力特殊，它是一个筹谋公司，其实不消费产物，它从中国大陆买来一批主动销售机后，与餐饮品牌做联名和产物研发，在上面搭载餐饮品牌的零售产物，然后投放到写字楼、商场、社区、病院等场景，最初停止连锁加盟复造。

△图源：台湾会聚智能销售机官网

通过那家公司的案例能够看出，非贸易街和商场等半封锁、全封锁市场，也存在大量预造菜产物进进的时机。

3、新产物。

同样受原有市场、原有渠道的高度合作、消费口味改变等因素影响，预造菜企业必需要有适应新市场、新渠道的新产物。

将来，预造菜开展能够围绕“良庖、名店、名菜、名食材”，从那“四名”标的目的往做开发。新的研发体例也能够围绕新口味、新包拆、新菜单往构想。

此外，还有一些案例能够参考，例如日本一些企业如今针对特殊人群，如白叟、儿童、孕期或哺乳期女性、运发动等，供给减糖、控盐、控卵白的预造食物，可见开发以安康为诉求的预造食物也是一种机遇。此外，企业还能围绕特殊情况的需求停止开发，如爬山、露营、地震(天然灾害)、防疫、油田、矿井、航天……

还有预造菜企业是不是必然要做中餐呢？西餐可不成以？显然是能够的，台湾的泰国料理品牌“瓦城”，2020年其在防疫期间推出外送外带办事，然后更是同步将典范菜品“绿咖哩椰汁鸡”、“椰汁炒牛肉”、“辣炒猪肉”、“酸辣虾汤”以冷冻料理包的体例加以闪现，让消费者在家也能自行加热，享受即食泰式料理。

别的，关于2023年预造菜财产新趋向，我也提出一些本身的观点，次要包罗四方面：渠道强势化、品牌联名化、产物细分化、营销结合化。

渠道强势化：线上与线下的零售渠道，将来也将对预造菜加大投进与投资。

例如日本无印良品，疫情后，无印良品推出“第二创业”战术，着重开展冷冻调度食物市场，其冷冻调度食物市场在2021年3-8月的销售额比往年同期增长了约2倍。比照出售当初，无印良品只运营着4家冷冻食物店展，如今已经上涨到大约有90家，商品数量从50个品种增加到约90个品种。

将来，渠道端将十分强势。

△图源：无印良品官网

品牌联名化：渠道与良庖、名店联名，互相助力背书，让消费者安心购置。

如全家便当店，全家不断非常重视与餐饮品牌的协做，积极发扬品牌效应，开辟联名产物。2021年6月2日，全家与“屯京拉面”联手推出 7 款鲜食与冷冻调度包。此外，全家还和晶华酒店、山海楼、汉来美食等各大酒楼、餐饮品牌都有协做，以品牌联名的体例，将产物多样性与品牌效应发扬到极致。

产物细分化：从差别的用户年龄、性别、消费者画像、身体机能、利用场景等来开发产物，创造新的商机。越是高度合作的市场，企业越要对产物不竭迭代立异和细分，如许才能够成立本身的优势。

营销结合化：从预造菜企业自产自销到自产代销，停顿到跨界结合营销。预造菜消费企业，能够和厨房设备、家电、餐具、调味品等相关企业协做，通过优势或产物互补来结合营销。例如，在产物的妥帖上，若何制止受造于价格战？若何绑缚销售？那些方面已经有厨电与预造菜企业先行了！

最初，预造菜不竭开展的核心到底是什么？我认为“产物是核心，操行是根底”。只要不竭创造新市场，不竭发掘新市场、新渠道，扩展市场份额，发掘细分市场范畴，参与者们才气逃离内卷。

除了“三新”战术，预造菜财产将来开展还要有新的思惟、新的看念，企业要勇于往做出改动。