扬汤止沸用什么原理避免安全事故？

在炒菜过程中，常常会呈现油温过高招致油溅出以至发作火灾等平安变乱。负薪救火是一种较为常用的办法，它是若何制止此类变乱的呢？

负薪救火即在油锅中参加适量的清水或汤汁，待其沸腾后，再放入食材停止炒造。那种办法的原理是在油温到达必然水平时，参加水分会霎时沸腾，构成水蒸气，从而把锅内的温度敏捷降低，制止油溅出及高温引起的燃烧变乱。

负薪救火的利用留意事项也需要出格提醒，起首要控造参加的水量，过多会招致油温急剧下降，毁坏菜肴口感。其次，在参加水分后要及时放入食材，制止水分的持续蒸发，招致油温再次升高。

别的，固然负薪救火可以有效制止油溅等平安变乱，但也不是适用于所有菜肴的办法。如炒肉类或者口感酥脆的食材，若参加水分过早或过多，会使其失去口感。

总之，负薪救火是一种较为适用的烹调技巧，它可以有效制止油温过高招致的平安变乱发作。但在利用时，也需要留意水量的控造及参加食材的时机。