美食推举：干锅酱香鳝鱼、山东丸子、一品龙骨翡翠饭制造方法
干锅酱香鳝鱼
味型：酱香。
原料：鳝鱼250克，洋葱条10克，川红椒20克，炸蒜子10粒，香葱少许。
调料：豆豉20克，红油10克，盐5克，味精5克，黄油10克，高汤200克。
造造：
1、鳝鱼切段，进滚水焯水20秒捞出，冲刷清洁，然后进三成热的油中滑油20秒即可。
2、起锅下底油，下料头炒香，加进川椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精、炸蒜子烧开后小火煨2分钟至熟后，放进香葱。
3、将黄油放在干锅中，将洋葱展在干锅里，菜肴倒在上面，淋红油点火上桌即可。
手艺关键：因为用干锅上桌还要陆续加热，所以鳝鱼飞水和滑油的时间不要太长，不然变老。
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山东丸子
此菜原形是招远蒸丸，其做法是肉馅内添加木耳、海米等团成丸子，蒸熟后加酸辣汤上桌。张巨匠把那道蒸丸也停止了延伸立异：肉馅内加进大量海带末、海米末，团成丸子后下水汆熟而非蒸熟，如斯一来，丸子口感松软，满口海带美味，并且水汆的丸子比蒸熟的丸子外形更圆。
造造流程：
1、猪精肉绞碎成泥；鲜海带汆水煮透后切成末；海米泡透后沥干水分，切成末。
2、精肉馅与海带末、海米末按5∶3∶2的比例混合平均，然后加进适量葱姜水、盐、味精、胡椒粉搅打平均。
3、锅下清水，将打好的海带肉馅团成曲径为4厘米的丸子，下进水中小火汆熟。
4、取250克丸子放进盛器。
5、锅下清汤1千克烧开，依次调进盐5克、味精4克、胡椒粉10克、米醋40克搅匀，起锅冲进丸子内，装点上眉毛葱、香菜段、蛋皮丝各15克，点香油8克即可上桌。
一品龙骨翡翠饭
原料：猪龙骨净料1000克，花生油2千克，黄油20克，泰国香米250克，菠菜叶50克，椰丝少许。
调料：卤水一锅（配比为：清水100斤、碎猪骨15斤、冰糖2斤、花雕酒1瓶、精盐1斤、老抽1瓶、味精500克、川厨卤味增香膏100克、烧腊香膏50克、鸡粉300克、八角、大葱、生姜、西芹、干葱、香叶、甜草各适量熬造而成），芝麻碎50克，糖粉20克。
造造：
1、先将龙骨焯水，进七成热油中炸至外表起硬，放进预造卤水中小火烧60分钟捞起沥干，再进油锅炸成橙红色，洒上芝麻粉、糖粉，放在盘子中间。
2、香米蒸熟，菠菜叶切成十分细碎的片，锅放黄油烧热，进米饭、菜叶、椰丝炒成咸鲜口味，用模具压成圆柱状，围放在龙骨边即可。龙骨上裹锡纸，每人发一只手套，食一口肉，食一口米饭，十分香。
点评：那道菜是平平中见奇峭：粗看其貌不扬，用料通俗，细品却是处处见心计心情。先说烹造办法，是先炸再烧又炸。那种办法的更大益处是废品又酥又香又脆，仍是干的。最初一炸将外表的调味逼到了里面，进味天然没有问题，香脆特色是所有烧菜所没有的。那是对烹饪办法的立异。翡翠饭伴边更是妙趣横生。偏偏那道菜在米里添加了天然色素，又外型成小小圆柱体。让人看了就有食欲。
