山药玉米龙骨汤，滋润肠胃，营养滋补

山药玉米龙骨汤

By咖啡私房菜

山药玉米龙骨汤，广东人家最通俗的汤水，汤汁煲得乳白香浓且鲜甜，饮上一碗，滋润肠胃，营养滋补，身体很温馨。

原料：龙骨、玉米、山药、小葱、姜、红枣、枸杞、料酒、盐。

做法步调：

第1步、食材聚集。

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第2步、龙骨清水浸泡20分钟，往往血水，清洗清洁，冷水下锅，水中加进姜片、小葱和料酒，水开后煮5分钟捞出温水洗往浮沫。

第3步、姜切片，红枣清水浸泡20分钟洗净备用，枸杞泡10分钟沥水备用。

第4步、玉米洗净切段。

第5步、山药往皮切滚刀块。山药的黏液里含动物碱，接触皮肤会刺痒，所以在往皮的时候更好带着防护手套防过敏。山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物量，接触到空气后会氧化变黑，所以要将往皮后的山药进到清水中浸泡，能很好的预防山药变黑。

第6步、砂锅注进足量水，进龙骨和姜片大火烧开转小火，加盖锅盖煲汤30分钟。

第7步、骨头煲30分钟后，下进玉米，陆续煲。

第8步、1小时后下进山药。

第9步、红枣，陆续小火煲。

第10步、1小时50分，下进枸杞。

第11步、起锅前，加进盐调味搅拌平均。

第12步、废品图。

第13步、废品图。

小贴士：

1、龙骨焯水，冷水进锅，将血水与骨屑残渣全数煮出来。2、选用密闭的砂锅，小火慢煨，将食材的精华全数煮进汤水中。3、水要一次性加足，半途加水会影响汤水的浓度及操行。更不克不及加进冷水，食材遇冷收缩，卵白量凝聚，美味释放不出来。4、喜好更香浓口感的，能够把山药与龙骨同时下锅，山药会煲熔化，汤汁变得雪白，浓度更高饮着更香。5、玉米要选用老玉米，嫩玉米不合适煲汤，甜味不敷。6、火力要小，时间要够长，起码要煲足1.5小时，我家煲那锅汤用时2小时。7、盐要最初放，加得太早，影响美味的释放，汤水的浓度不敷。

来自美食全国咖啡私房菜的做品。