酱龙骨、土豆薄荷鲜鲍、油焖草菇

酱龙骨

食材配料：

猪龙骨、大葱、生姜、大蒜、葱花、香菜、洋葱、芹菜、鸡爪、棒骨、鸡架子、猪皮、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、冰糖、味精、鸡粉、料酒、白胡椒粉、香叶、八角、桂皮、花椒、小茴香、白蔻、草果、肉蔻、良姜、白芷、香砂、陈皮、干辣椒

做法：

把猪龙骨改刀成厚块，冲刷40分钟后飞水备用。

把葱姜蒜洋葱、香菜、芹菜炸至金黄备用。

猪皮、鸡爪、棒骨、鸡架子吊汤备用。

用煲鱼袋拆好以上的大料，冰糖熬造成糖色备用。

取一个小桶放进熬好的二汤，加进蔬菜油和菜渣以及调料，放进料包陆续熬造30分钟。

放进龙骨大火烧开，小火卤一个小时，焖30分钟即可。

土豆薄荷鲜鲍

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食材配料：

土豆、鲜鲍鱼、薄荷、干辣椒、辣椒面、葱末、葱、姜、料酒、盐

做法：

把鲜鲍鱼宰杀清洁后往壳，改上花刀后用葱姜汁、料酒腌造备用。

土豆往皮后切成菱形厚片，焯水后捞出沥干水分，油炸至酥脆控油备用。

鲜鲍鱼腌造好后用压锅压制成熟，取出后拍上一层干粉用热油炸至外表金黄，捞出控油。

锅留底油，放进干辣椒、辣椒面、葱末炸香，下进炸好的土豆片和炸鲍鱼翻炒平均出锅拆盘，用食用花草装点即可。

油焖草菇

食材配料：

草菇、美极鲜、糖、味粉、盐、葱花油、猪大油

做法：

把草菇烫水至7成熟。

猪大油煸香后放进蒜、葱，再放进烫水后的草菇煸香。

把所有的调料兑成汁水，葱花油除外。

倒进锅中翻炒至草菇成熟，加进葱花油出锅即可。