问道信阳 车云山觅茶记
问道信阳车云山觅茶记
古老的淮南茶区，过往的汗青亦如盘曲盘曲的淮河水般穿流不息，青翠的茶山贮立千年，见证了信阳茶的兴衰荣辱。为了觅觅诗义，人们老是远走异乡，觅茶路漫漫，却漠视了身边的至亲，亦如那杯中的毛尖，家中的亲人。
淮南茶，信阳第一！大文豪苏东坡的那句话，至今令人回味隽永！信阳在现今茶学邦畿上从属江北茶区，长江以北的茶区，天气冷冷，茶树生长周期长，内涵物量丰厚，最宜加工名优绿茶，废品茶素具形美、香高、味醇的特色。
信阳人惯称高山产区所出毛尖为大山茶，那实是个妥贴又亲热的好名字。信阳茶区地属大别山区，大山茶园均匀海拨500米上下，假使只是耳闻，或许其实不觉得山有多高。唯有切身涉足信阳茶山，方能改动固有的执念。地处北亚热带与热温带瓜代的大天气前提下，使得那里长年日夜温差大，缺点是茶叶摘摘周期短、亩产较低，那次要是由天气前提所致。长处是茶叶可溶物量含量高，操行优良。在浉河区茶王之乡董家河境内，地辖有五座大茶山。车云山、集云山、连云山、云雾山与天云山，每个山头的名字都有一个“云”字，习惯上被简称为五云山，都是信阳毛尖茶的核心产区。
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上山之前，先行联络车云山村周家军师傅，知悉本年3月下旬，车云山上的茶叶已经小批量开摘。闻听讯息后，迫切的想要品尝一下本年的新春茶。明前的名优绿茶，平素我最喜好的有五朵金花：苏州碧螺春、西湖龙井、安吉白茶、黄山毛峰与信阳毛尖，那是北方茶叶市场交易最为热络的产物之一。自春茶开摘伊始，已经纷繁在收集轮流退场，竞惹爱茶人们春心荡漾。
今春与天福茶学院的校友们相约，共赴信阳访茶。信阳茶区在天文上分属于大别山区与桐柏山区，以武胜关为界，东部大别山麓的商城县、固始县、新县、光山县与潢川县，合称东五县茶区。西部的浉河区、平桥区地属桐柏山麓。
信阳毛尖茶降生于信阳市浉河区董家河乡境内的车云山村，在距今一个世纪前的1915年，从巴拿马万国展览会荣获金量奖章载誉回来的信阳茶就是来自于车云山。听闻那个奖牌辗转落进陈相庭后人手中，建国后陈相庭移到了驼店村，远闻昔时王选青、陈玉轩与陈相庭三人垄断了车云山茶，一时光景无俩。岁月如梭，巿场经济集约化开展的今天，周家军师傅带头成立了豫峰顶茶叶协做社，我们暗自料想，将来会否再现汗青场景？
环顾建国后的名优绿茶，分享国度量量金奖、银奖的当属西湖龙井与信阳毛尖。1985年，信阳毛尖茶以总分0.01分之差获得银奖，昔时荣获国度金奖的是西湖龙井。1990年，信阳毛尖末于登顶荣膺国度量量金奖，仅比获得银奖的西湖龙井总分多了0.01分。往事其实不如烟，昔时并列名优绿茶双姝的西湖龙井与信阳毛尖，现在境遇大不并不异，让人慨叹万分。
车云山村从15户原著民开展到今天近200户660多口人，堪称人丁昌隆。五云、两潭、一寨并列信阳毛尖茶八大名山，尤以车云山堪誉为翘首。建国后建立南湾水库，从库区移迁到山上的居民开山植茶，无形中促进了茶财产的快速增长，至今已颠末往了半个多世纪，车云山茶历来不乏逃求者，迄今为行，好茶仍然难求。
4月1日上午，驱车从浉河港乡动身前去董家河乡车云山村，拜见老主任周家军师傅。中午时分堪堪赶到车云山村，紧邻周家军师傅家门口的茶叶加工坊一派忙碌的炒茶场景。进院落坐，饮了杯抛条型的车云山毛尖，味道鲜爽，微带苦感，回甜极快。大山茶细腻幽雅的风气，需要静心品尝。周家军师傅在小院里忙前跑后的筹措着，不竭招待来往的茶商，夜晚还要批示消费，几乎没有停歇的时间。晚上夜宿山庄，浮生一日，至人无梦。
隔天晨起时有半晌消闲，周家军师傅坐下开讲：车云山上座落有三个村庄，车云村、驼店村与河口村，车云村最为出名。民国期间茶财产在那里昌隆富贵，为响应国父孙中山先生的实业救国理念，董家河的乡绅甜以敬创建宏济茶社，深进六安、西湖、黄山等名茶产区调研，回乡起头改进原有炒茶身手。并在尔后的1915年，车云山茶获得了巴拿马万国展览会金奖。
据说几十年前车云山上丛林茂盛，时不时还能见到豹子等猛兽，足以让人想见生态情况之好。民国期间留存至今的老茶园，都是一窝一窝的丛栽茶树。车云山颠的千佛塔四周，还有被专家判定为三百年树龄的古茶树，套用时兴的提法，那也能够喊国有林场古树毛尖茶了吧！
听闻千佛塔下清代古茶园有三百多亩，那数量远远超越了西湖龙井的十八棵御茶树。车云山的老茶树和那里的生齿一样人丁昌隆，做为名优绿茶来说仍是良多的。周家军师傅家在那里还有全面积不小的茶园。
建国后在山上开垦梯田种下的茶树，就是一排排的整洁齐截。至今为行，车云山村有5000多亩茶园，此中有2000亩茶园曾经流转给了信阳五云集团有限公司，现在物回原主空转一场。山上的板栗树比着往年少了一些，方案经济期间创建的车云山国有林场，林茶争地现象严峻。茶与林并不是老是唇齿相依，那我是第一次听到，连问启事：那是为什么啊？生态茶园不是茶林间种吗？谜底就是炒茶要烧火，林场要保树，彼此不平，时有争论。今天有林的茶山看似福地，内在矛盾重重，代沟又一次悄无声息地呈现。
将近中午，与头前到来的学友姜丹丹相约，一路登山前去千佛塔。一路上头顶热辣的太阳，晒的人困脚乏。站在松树下纳凉，山风徐来顿感清冷，一测海拔，已经将近500米了。路上迎面碰着一队从山上回来的的摘茶工，向一位釆茶大姐探听：“那一筐有几？”釆茶大姐答复：“五点多上的山，那有一斤多吧！”谁知杯中茶，粒粒皆辛勤。爱护保重每一杯茶，就是对天然与劳动听民的感恩，没有他人的付出就不会有一杯香醇的好茶。跟在后边的大哥，肩上扛了棵枯树，说是要拿回家烧火炒茶。关于茶农来讲，我们只是他人日常生活里碰着的路人甲乙丙丁，渐渐而过的看客罢了。
哈腰观察路边茶园里大白茶树的抽芽情况，那个外来的无性品种在那里又恢复成埋籽的有性系品种。滚滚向前的时代，不竭改变着程序。心下暗想，不知那茶香味特色如何？
接下来的行程中没有太多停顿，三人结伴前行，不觉已看到了前方的千佛塔身。山上林木比过往稀少了许多，树旁野花绽放，花朵娇小心爱。千佛塔边上见有在树荫处歇息的摘茶工，询问后得知：她们的午餐都是专人送上山来，为得是节约时间。上山随便下山难，釆茶竹篮里拆着的青凋，多是细嫩的芽头，非常娇嫩金贵。
二十世纪80年代，其时茶叶仍是摘谷雨茶，时任村主任夏复兴上山往边走边吆饮：“要摘的大些，一芽两叶，谁摘芽子扣公分二十。”那在其时相当于好几天工资，可见治理之严。那时上山来摘茶，都是本身带行李物品，就连被子米面都要自备。
后来包产到户，一起头人心慌慌，心里没着式微的。到了90年代，讲求细嫩，摘摘纯芽，觅觅差别化合作，开发了消费热点。2000年以后，名优绿茶消费市场到达高峰。与此同时，在名优绿茶一味求嫩时，普洱茶原料反向摘的老，异军兴起，那也是替代产物的差别化战略。
站在千佛塔下，进眼是挺拔天际的新塔，过往的青龙寺已经涅没在汗青的长河里。回想2012年，初度来的时候，仍是比成年人略高一点的旧塔，现在是旧人见新塔，心有千千结。下山回到周家军师傅家中，在客厅墙上看到挂着的老塔照片。
名优绿茶全年最垂青春季，一天的时间合理分配、足够运用才气有所收获。上午釆茶工山上摘茶、炒茶师傅们得以有短少憩息时间恢复体力。中午收青凋，下战书加工茶叶。六零后干事严谨专注，周家军师傅十六岁起头学炒茶，他介绍说：民国期间茶叶生意流行，学徒绰号喊“小把子”，师傅绰号喊“大把子”。在其时，学个手艺十分不随便。炒茶用的茶把子是造造毛尖的神器，都是巨匠傅们亲身脱手造做，山上挑选竹材，回家关门秘造。竹杈不克不及晒，晒了影响柔韧度，现在车云山上包罗老主任周家军师傅在内，仅有三人会此门手艺。
手工茶、机械茶，三十年河东三十河西。八十年代农村劳力足够，集体地盘分产到户，都是烧柴手工造茶，那时春季满山村都是茶香。如今都是机械造茶了，村里茶香反而弱了。生齿盈利从2008年后起头调头下行快速消逝，近几年在茶产区尤为明显。
加工茶的师傅有四零后、五零后与六零后，年轻的八零后、九零后多是充做给家人帮手的短工。年长的长工们城市做茶，茶龄短的都20多年了。夜晚往看信阳毛尖茶手工做形工序，炒茶师傅们称它为“挠条”，年纪更大的72岁了，仍然手法乖巧，看他挠紧握住一把茶、再从虎口甩出往，频频80～150下才行。熟锅里茶叶，一半在前一半在后，像食披萨一样，一点点平均做形。
挠条好坏至少有一半也取决于烧火师傅，年过古稀的师傅，起身送取揉捻叶时步履强健，堪连年轻人，至今做茶已经五十余年。三个挠条的师傅中，年龄最轻的也五十多岁了，也做了22年茶。'年轻'师傅指着焙火师傅说：“他是巨匠傅，年龄更大，天天有多半天都在焙茶，一笼茶要焙两个小时，纯属重体力劳动。”一个时代的炒茶技师们正在逐步的退出，没有告别，只要远往的背影。
吃茶品茗的时候，总会想起记忆中10年前茶的味道。一位澳大利亚的茶叶专家，在说到茶时，不由得慨叹：每隔五年茶叶城市有必然改变，想要领会茶几乎是一个永无尽头的过程。记忆中的味道属过往，而今天的味道是重生。年轻人唱歌都选重生代的时髦歌，而上了年纪的人们喜好听老歌。一曲歌来一杯茶，歌中唱未有，茶中念过往。
晚上适逢《信阳日报》为驱逐4月20日的茶文化节，要拍摄周家军师傅手工炒茶身手，烧火、预备青凋，一切有条不紊。等周家军师傅换上白大褂礼服戴上帽子，穿戴整洁后，用手感触感染生锅锅温，批示着烧火的师傅，炒的好欠好全看两人共同。
在方案经济期间，最多持续炒过七天七夜茶，几千斤鲜叶要炒，那对体力是极大的考验。“其时十多盘锅，那是不喊口。”周家军师傅特意强调：“一盘锅两人轮班，假设看你没气力，都不肯跟你搭班。”询问得知：其时晚上炒的茶要编号，第二天各人一路盲评，选出一等、二等与三等，三等要扣20公分，那是一点一滴的手艺积存，有人一辈子都是三等冠军。
说话间用手背感触感染锅温，烧柴暖锅温上升慢一些，那没有用电的杀青筒导热更快。又试一下温度，到达了160度摆布时，鲜叶下锅，茶把子动弹起来，眼看手动不觉间已经大汗淋漓。年龄不饶人，过往手工炒造青凋，多的时候炒到后面吃力的很，气力小炒不紧，熟锅、理条、拉风，手工下来历时一个多小时。传统信阳毛尖炒造身手细分有九道工序：摊凉、分拣、生火、生锅、熟锅、抽风、拣剔、拉风、提香，每道工序都有心得，要步步小心才有一杯好茶。此次有幸见到周家军师傅亲身炒茶，看他通红的脸蛋，摘下帽子时头发已经湿了华发，心生感慨，凭仗手工身手炒造毛尖茶的时代，末将会为成为过往。
面前的车云山毛尖茶，殊异于常见信阳毛尖茶的纤细外形，闪现雀舌状，锋苗显，色泽嫩绿，满披白毫。经开水冲瀹，在玻璃杯中伸展身姿，若兰花般清雅香幽，味如甜泉，进口通体愉快，看水底的芽似笋峰竖立，傲骨有节。