松鼠鱼正宗做法与刀法是什么？如何制作松鼠鱼？
松鼠鱼是一道广东传统名菜，以其酥脆、鲜嫩、香辣而闻名。造做松鼠鱼需要掌握必然的刀法和做法，下面就为各人详细介绍。
松鼠鱼的刀法1. 鱼身切片：将鱼身斜切成薄片，厚度约为0.3厘米，切片时要连结刀口尖利，刀法要轻柔。
2. 鱼头切片：将鱼头斜切成薄片，厚度约为0.5厘米，切片时要连结刀口尖利，刀法要轻柔。
3. 鱼骨切段：将鱼骨斜切成段，厚度约为0.5厘米，切段时要连结刀口尖利，刀法要轻柔。
松鼠鱼的做法质料：新鲜草鱼1条，葱姜蒜适量，红椒、青椒各适量，盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、淀粉、鸡蛋清适量，花生米适量。
步调：
1. 将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后斜切成薄片，用盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、淀粉、鸡蛋清腌造20分钟。
2. 将葱姜蒜切末，红椒、青椒切丝备用。
3. 将花生米炒香备用。
4. 热锅凉油，将腌造好的鱼片放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
5. 留底油，放入葱姜蒜末煸炒，参加红椒、青椒丝翻炒。
6. 参加煎好的鱼片，翻炒平均。
7. 参加适量的盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽调味，翻炒平均。
8. 最初参加炒香的花生米，翻炒平均即可。
造做松鼠鱼需要掌握必然的刀法和做法，刀法要轻柔，做法要翻炒平均，调味要适量。造做出的松鼠鱼酥脆、鲜嫩、香辣，是一道甘旨可口的传统名菜。