徽州菜一品锅的做法？徽州一品锅的做法？

造做原料

主料：光母鸡1只，1100克、光鸭1只，1100克、蹄膀1 只，700克、光鸽子1只，300克。

徽州一品锅

辅料：水发海参325克、水发鱼肚 250克、火腿筒1只，325克、火腿片10片，熟鸡蛋10克 、山东胶菜心1100克、冬笋片10克、青菜心4棵、葱结85克、姜片85克、黄酒65克、盐20克、味精13克、鸡汤1900克。

造做过程

1、将鸡、鸭、蹄膀、鸽子别离加上酒、盐、葱、姜、味精炖烂后，取 去葱、姜。

2、用一品锅1只，里面放胶菜心、鱼肚、海参打底。然后将鸭子、火 腿筒、鸡，蹄膀依次围在上面的四周，中间放鸽子，成后一个梅花形；外面再围 上10只鸡蛋，每只鸡蛋上面放一片火腿和一片冬笋；另将青菜心放在鸽子上面， 最初加上鸡汤和味精，上笼将汤蒸开后，放在柴炭炉上一路上席，适宜于冬季。

造做办法

“一品锅”的做法是把各类原料、配料调造后，再用一只两耳大铁锅，分铺成若干层，更底层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等，底层配料称为“垫锅”，“垫锅”之上，依次是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆、鸡块、野味等。一种菜一个把戏称为“一层楼”，楼数越多、条理越高越好。每层依次铺好后必需烈火烧，使其全锅滚沸几分钟，再用温火慢炖三四小时，其实不时用勺将原汤从上而下浇入，以渗入其味。一品锅烧造得好，油而不腻、烂而不化，热而不烫，冷而不却，连结了色香味的完美连系。

把玉米，莲藕，淮山和鸡块放沙锅里煲好高汤。

把玉米和白萝卜放进不锈钢盆底。

玉米上面再放淮山，和腐竹。

淮山上铺层莲藕片。

再把粉丝铺上。

粉丝周边围上香菇，大白菜。

把酿豆腐放些葱段两边煎成微黄。

排骨炸后用洋葱炒香。

鱿鱼和西芹用烈火爆香。

用料

干笋 豆腐 猪肉 金针菇 粉丝 八角 盐 料酒 白糖 葱 姜 味精 酱油 蒜

做法

1.先把猪肉洗净。

2.分红两块，瘦肉切成片

3.肥瘦相间肉，先切成丁。

4.再剁成碎末，加料酒、盐、葱、姜末调匀。再做成肉丸备用。

5.豆腐一块。

6.切生长方形的块。

7.干笋洗净，用温水浸泡。

8.金针菇洗净。

9.葱、姜切成碎末。

10.先把锅刷洗清洁。

11.第一层用藕片垫底，放入干笋。

12.第二层铺上一层肉片

13.第三层铺上豆腐。

14.第四层放上肉丸子。

15.粉丝洗净，用水浸泡。

16.第五层铺上粉丝。

17.第六层铺上金针菇。

18.料酒、葱、姜、八角。

19.放入料酒、葱、姜、八角、酱油、盐、白糖、醋、味精和适量的水。

20.大火烧开，然后用温火煨熟即成。（大约40分钟）

21.盛到大碗里，端上桌就能够吃了。

一层层摞起来煮。

 “一品锅”的烹饪比力讲究，在暖锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。

“一品锅”的做法是把各类原料、配料调造后，再用一只两耳大铁锅，分铺成若干层，更底层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等，底层配料称为“垫锅”，“垫锅”之上，依次是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆、鸡块、野味等。一种菜一个把戏称为“一层楼”，楼数越多、条理越高越好。每层依次铺好后必需烈火烧，使其全锅滚沸几分钟，再用温火慢炖三四小时，其实不时用勺将原汤从上而下浇入，以渗入其味。一品锅烧造得好，油而不腻、烂而不化，热而不烫，冷而不却，连结了色香味的完美连系。

造做办法：

1、将鸡、鸭、蹄膀、鸽子别离加上酒、盐、葱、姜、味精炖烂后，取 去葱、姜。

2、用一品锅1只，里面放胶菜心、鱼肚、海参打底。然后将鸭子、火 腿筒、鸡，蹄膀依次围在上面的四周，中间放鸽子，成后一个梅花形；外面再围 上10只鸡蛋，每只鸡蛋上面放一片火腿和一片冬笋；另将青菜心放在鸽子上面， 最初加上鸡汤和味精，上笼将汤蒸开后，放在柴炭炉上一路上席，适宜于冬季。

江冬秀做得一手好菜，她会烧胡适更爱的徽州一品锅，胡适家的餐桌，一年四时都是热火朝天的，简简单单的一个鸡蛋，江冬秀也能做出许多种把戏。

不只能够让胡适吃得大快朵颐，家里如果来了客人，江冬秀也能拿出让人瞠目结舌的大餐，让胡适倍有体面。

“一品锅”是徽州冬季常吃的一种暖锅，次要做法是把原料和配料分红若干层，依次一层层摞起来煮。

将各类原料、配料调造后，再用一只两耳大铁锅，分铺成若干层，一种菜一个把戏称为“一层楼”，楼数越多、条理越高越好，每层依次铺好好烈火烧，再用温火慢炖三四小时。

胡适一品锅又称“绩溪一品锅”、“团聚锅”、“一品锅”。绩溪是安徽省的汗青文化名城，天然山川雄奇秀丽，人文景不雅奇光异彩。颇具徽派建筑特色的古村子、古民居触目皆是。那里不只是徽商的故乡，仍是徽菜、徽墨、徽剧的发源地，素有“徽厨之乡”、“徽墨之乡”之称。

从古到今，绩溪以“邑小士多，代有闻人”著称于世，“五四”新文化运动前驱胡适先生就是此中的一位。胡适先生原名胡嗣糜，字适之，是我国近代史上的风云人物。他师从出名适用主义哲学巨匠杜威，1917年回到北京任北京大学传授，首倡“新文化运动”，是一位影响普遍的思惟家。徽菜之乡的“一品锅”就因与胡适先生的不解之缘而得名。

相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创造。一次，皇上突然驾临尚书府做客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----暖锅。不意皇上吃得津津有味，歌颂不停。后来，皇上得知甘旨的暖锅竟是余夫人亲手所烧，便说本来仍是“一品锅”!菜名就此一锤定了音。

“一品锅”的烹饪比力讲究，在暖锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉丸，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。