食堂食品卫生标准？分餐制蚂蚁庄园
施行GB31654-2021《食物平安国度尺度 餐饮办事通用卫生标准》，以下简称标准。
《标准》内容包罗：术语和定义、场合与规划、设备与设备、原料采购、运输、验收与储藏，加工过程的食物平安控造，供餐要求，配送要求，清洁维护与烧毁物办理，有害生物防治，人员安康与卫生，培训，食物平安办理等内容。希望能帮到你。
食堂食物卫生
1）蔬菜当天购进当天食用，发现变量立即丟弃处置；加工时先去掉老、黄叶再进浸泡切洗。
2）蒸煮米饭前大米要屡次清洗曲至白皙，无砂粒才气进蒸柜，瓜果要去皮、洗净。3)肉食、鱼类等要连结新鲜。
4）菜要炒熟煮透，油炸食物不克不及炸糊。5）熟食必需利用专一熟食东西，不得用手拿放，生、熟食物必需分隔存放。
6）剩食物必需采纳保鲜纸粉饰进入雪藏柜冷藏。
7）过餐蔬菜和变量变味食物不得再售卖。8）鲜菜、肉类、干货废品和半废品必需分类存放，不得混放或放置地上。
9）包拆食物必需标识清晰，契合查验合格规定尺度。
食物平安尺度次要包罗危害人体安康物量的限量规定；食物添加剂的品种、利用范畴、用量；婴幼儿的食物要求；食物消费运营过程的卫生尺度；标签、标识、申明书等标识；关于食物的量量要求与查验办法都是有食物平安的尺度的；此外还要留意两点：一、必需详细列出食物中所有的添加剂；二、运营过程要满足卫生要求。
1、厨房工做人员在上班时间，必需穿戴白色的工做服、工做帽；
2、采购人员采购各类食物时，留意把好食物的量量关，要包管食物的新颖，稳定霉、稳定量，以防食物中毒；
3、各类蔬菜等食物必需清洗清洁，先洗后切，避免食物营养成分流失，餐具每天必需停止高温灭菌消毒；
4、厨房各类用品、用具，用后必需及时清洗清洁。冰箱内存放物品要分袋存放，按期清理；
5、食堂餐桌、空中，饭后必需及时停止清扫，连结餐桌、餐椅
空中桌面，坐凳，电气设备，窗，墙壁等连结整洁，清洁，桌面做到随收随擦。餐厅通风好，光线好，就餐情况温馨。连结售范丞范用品清洁卫生，菜盆有房，营造组食物有盖布并连结清洁。
卫生东西存放同一整齐，餐厅窗台及墙角不随意堆放杂物。就饭台和上下楼梯清洁卫生，吊挂的门帘及时清擦。
