做糯米酒中间没挖洞能发酵好？挖洞人
做糯米酒中间没挖洞能发酵好？
能。
醪糟在发酵的时候之所以要挖一个洞是为了增加与空气的接触面积从而更好的发酵，因为酿制醪糟是所产生的的酵母菌是一种兼性厌氧性细菌，在糯米饭中间挖洞，有更多的空气和水，这样可以加强酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌的数量增多，然后发酵过程中又是密闭的。
而糯米饭洞中的氧气消耗完后，酵母菌进行无氧呼吸，从而能产生更多的酒精。总体来说就是先通气酵母菌数量增多，后密闭产生更多乙醇。当然如果你放的菌够的话，也可以不用挖。
糯米酒中间没挖洞能发酵好。
在糯米饭中间挖洞，只是为了让更多的空气和水接触到糯米饭的表面，这样可以加强酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌的数量增多。不挖洞也是可以的，只是发酵的时间要长一些，同样是可以做成好吃又好喝的糯米酒酿的。
甜酒是一种养生又健康的酒。深入南方人的喜爱。在制作的过程中，在糯米饭中间挖空有更多的空气和水，因为酒曲前期是有氧发酵，需要氧气进去，酵母发酵会更充分，在发酵途中又是密封。是什么原因呢？因为糯米饭洞中的氧气消耗完后酵母后期进行无氧发酵，从而产生更多的酒精浓度。提高产量和质量！