茅台大曲酒与茅台区别？茅台制曲工艺流程？
茅台大曲酒与茅台区别？
茅台指的是一个地域或者品牌，茅台大曲酒指的是用大曲酿制的酒，一般的名酒厂采用大曲发酵，例如茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、五粮液就是用的大曲发酵，属于大曲酒。小曲酒出酒率较高，发酵时间较短，多数没有储存，生产出来就卖，像桂林三花酒、浏阳河小曲酒就属于小曲酒。
茅台制曲工艺流程？
步骤/方式1
生料、开放式制作
生料制作是茅台酒大曲培养和产品质量的关键所在,小麦自身所带的菌及环境微生物在制作时共同作用,由此而部分形成茅台酒制酒生产的产香、产酒功能菌和茅台酒香气、香味的前驱物质;
步骤/方式2
堆积升温、自然培养、季节性强
茅台酒大曲的生产季节性强,伏天踩曲;茅台夏季气温高、湿度大、空气中的微生物种类、数量多又活跃,有利于微生物的生长繁殖,对于高温大曲极为有利;
步骤/方式3
高温制曲、培养周期长
高温制曲是茅台酒生产的重要工序;与其他大曲相比茅台酒大曲的发酵时间长、发酵温度高;曲块要经过40天仓期的培养,其间品温可高达60℃以上
茅台酒制曲类型和规格？
茅台酒曲，是酱香型高温大曲，端午是制曲的最佳季节，夏季气温高，空气潮湿，适于所需菌的繁殖和抑制杂菌生长，对高温大曲极为有利。制曲以优质有机冬小麦为原料，采用生料磨碎开放式制作成型。曲块要经过40天以上仓期发酵，曲中有大量的耐高温细菌，几乎没有酵母菌。曲中耐高温细菌能产生大量的香味前驱物质，是茅台酒酱香的重要来源。
茅台大曲，使用单一小麦为原料的生料发酵，以曲制曲，生料开发式制作， 小麦经过"踩曲"做成"曲块"，用谷草包起来，进行"装仓"。大约10天后再进行"翻仓"，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。大曲在发酵过程中温度高达60℃以上，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。
酒曲质量对产出酒的风格和提高酒的质量起着关键性作用。酱香型白酒是香味物质主要来自茅台高温大曲，酒曲的高温使得酒曲中的常温类群向嗜热类群转化，有复杂的微生物群落向种群单一的微生物群转化，这样有利于特定香味物质的而形成。正因为高温制曲使得酱香酒在特有的香味深受众人喜爱区别于其他香型的白酒。
贵州大曲是坤沙酒吗？
贵州大曲不是坤沙酒，贵州大曲是纯粮食酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。
贵州大曲原名红粮窖酒，诞生于1963年，1976年改名为贵州大曲。在60~90年代，一直作为茅台酒厂员工的内部福利酒流传。1999年，由于产能限制和保障茅台酒的生产，贵州大曲停产。2015年，贵州茅台酒股份有限公司重启贵州大曲品牌，并作为茅台酱香酒的核心品牌推出。
久别归来的贵州大曲采用传统酱香的核心酿制工艺，层层酿造、经久贮藏、精心调和，酒质醇厚优雅、酱香回味悠长。作为一款在茅台酒厂发展历史上具有独特意义的酒，也成为很多人记忆里美好的味道。
贵州大曲不是坤沙酒，贵州大曲是纯粮食酒，是一种全部用粮食酿的酒。粮食酒的风格主要取决以下方面：一是制曲技术。二是酿造技术。还是就是勾兑技术。主要原料，小麦，大米，玉米，高粱为主要酿造酒的原料。并经过严格的选择。最终酿造成好渴酒。
