佛山西樵大饼的是什么来历？天园游戏挂

佛山西樵大饼的是什么来历？

西樵大饼是广东省佛山市汉族传统小吃之一，最早出品是官山圩的天园饼家，曾畅销省港各地。其特点是松软、香甜，入口松化。这是用西樵山清泉才能制成此饼，其它地方仿制，不及此味，所以被称为西樵大饼。它颜色白中微黄，不起焦、入口松软、清香甜滑，食后不觉干燥，可与鸡蛋糕比美。

据记载西樵大饼已有五百余年历史。相传明朝嘉靖年间吏部尚书方献夫为官期间，常以大饼作早午茶来享用。后来他告老还乡，讲学于西樵山后泉书院，并把大饼制作法授予山民。

山民在制作大饼时加入西樵山独有的清甜泉水，使大饼更入口松化、香甜可口，人人争先品尝。自此西樵大饼便广为流传，成为闻名一方的地方美食。

西樵大饼形如满月寓花好月圆之好意，因此当地人婚嫁喜庆、探亲访友，都以此作为赠送他人的佳品。意义如此美好的饼，一定是每个南海人心里挥之不去的味道。

西樵大饼，作为南海十大手信之一，闻名程度其实早就冲出了佛山，成为广东公认的名点。很多人一提起西樵，就能想到西樵大饼。

你可能已经吃过西樵大饼，甚至它的历史故事，也略知一二，但通过电台主持人演绎出来的西樵大饼故事，你又听过没呢，其实相当趣致！

相传西樵大饼已经有500多年的历史，也就是说，从明代已经开始制作。

据《西樵山志》记载，明朝弘治年间，方献夫（广东南海人）任吏部尚书时，某日他要赶朝，却不见仆人备送早点。情急之下，他见厨房灶台上有一团揉好的面团，便叫厨子，加上鸡蛋揉匀，将其烤制成大饼，带着匆匆上朝。

方献夫将饼带来朝房，他见时间尚早，就拿出大饼吃了起来。不料，大饼不仅松软可口，还酥香四溢，同僚们纷纷探头询问这是什么，方献夫心系故乡，便不假思索地说：“这是西樵大饼”！

明嘉靖十三年，方献夫辞官回到南海，重登西樵山，在西樵山设石泉书院讲学10年，将制饼方法传授给山民。加上西樵山上有好泉水，制出的西樵大饼更可口了。从此，西樵大饼便成了西樵地区的特色美食，融入了人们的生活中。

花好月圆

西樵大饼饼形圆大，直径约20公分，重约半市斤，特大型有1－2斤重的。

西樵大饼因发酵而成，发酵有“发丁”的意思。西樵大饼有糖，寓意甜甜蜜蜜。同时西樵大饼因其颜色形状跟一轮圆月相近，寓意着花好月圆，团团圆圆的好意头。

因此，西樵人嫁娶喜庆、探亲和过年过节，都以此作礼品送人。这不仅成为南海及珠江三角洲饮食文化中不可缺的食品，也成为西樵镇旅游饮食文化的标志性符号。

用料考究

老店家会选用上等小麦粉，优质白砂糖，农家鸡下的鲜蛋，食用油（开始时用猪油，现在用优质花生油），和入西樵山泉水做成面团，经过发酵，做成圆饼形状，放入炉中烤制而成。

由于水质好，用料上乘，烤制火候控制得当等多方面的原因，制成的大饼，色泽洁白，入口松软，甜滑清香。

与众不同的特点是，西樵大饼表面都有一层薄薄的熟小麦粉，其实这层粉有特别用途的，入炉时，它使饼不粘锅，操作者根据它色泽的变化来掌握火候，判断生熟，使饼保持外观洁白，饼心金黄的色泽。

出炉以后，还可根据这层粉判断饼的卫生，如果这层粉没有了，就说明大饼已经被人动过，不新鲜，内行人就不会买，因而，大饼一般是不准多动。大饼通常做饼饵，此外还有多种吃法，它可蒸可煮，可煎可炸。

非遗项目

方献夫作为老师，爱吃西樵大饼，学生自然效仿，一时间大饼需求量激增。清嘉庆末年，西樵人陈潮看中商机，将父亲传下的小店扩充成规模较大的杂货铺，挂出了“大元号”的招牌。后来，陈其藻与四个儿子重振家业，在大元号基础上打出了“天园饼家”的新牌，很快就创出了名气。

2011年，陈氏饼业第五代传人陈柱卫被评为南海区非物质文化遗产项目“西樵大饼制作技艺”的区级代表性传承人。2015年西樵大饼被评为佛山市非物质文化遗产项目。

如今，1984年出生的第六代传人陈绍钊让陈氏饼业借助现代媒体频频亮相，积极传播西樵大饼承载的传统文化。