油炸花生米怎么做比较酥脆？撒料的游戏

油炸花生米怎么做比较酥脆？

讲真，油炸花生米的普通&常见程度，甚至是受欢迎程序，都绝对是非一般食材能比拟的，甭管你来自大城市还是小乡村，甭管谁，要说从小到大，从来没吃过这道菜我还真不信，不过，你要说你不会做我倒是相信。

很多人常吃，很多人喜欢吃，但自己在家做过的，能做得和外面一些好吃的却真没那多。要说啊，一盘好的花生米，要香、要脆、要入口咀嚼时有回香、要油而不腻，这些都满足的才会好吃。

好咧，来说自己在家怎么做好吃的【炸花生米】。

第一步，也是很多人容易乎略的一步：

花生米装在滤网里，在水龙头下快速冲洗掉表面的浮尘。然后，放进开水中浸泡3－5分钟，然后捞出来，还是用滤网沥去水分。（注意，是放进开水中泡，开水啊，别看错了。另外，沥水的时侯尽量沥干点，免得入锅时溅油烫到你）

第二步：

取锅，放油，把沥好水的花生米倒进去，然后开火，中小火。

（注意：1.如果是用的不粘锅，油量和平常炒菜差不多就行了，如果是普通铁锅，油比平常炒菜略多一点就行，不需要很多油的。很多人做油炸花生米都是放半锅油，讲真，那样实在是太浪费了，炸过花生米的油基本就废了，没法用了）

2.冷锅冷油时就下花生米，可别像炒菜那样先把锅烧热油烧热了才下料，那样炒的时侯花生米外面都要糊了，里面还没炒透，不可能好吃的）

第三步：

持续中小火翻炒，注意一定要不时的翻翻锅，让花生米受热均匀，等炒到炒勺碰到花生米会有咔嚓的清脆回响时，花生米就炒好了，这时侯趁热喷几滴白酒进去，再次翻匀，捞出沥油。（炸好的花生米只有放冷了才会脆，炒的时侯主要听声音，锅铲碰上去有清脆回响基本就OK了，如果觉得掌握不好，不太确定，可以咬一颗试试，看到中间没有白芯就炒好了。）

第四步：等花生米放到快凉时，在表面撒食用盐拌匀，一盘好吃的花生米就炸好了。（是的，花生米的盐要等快凉时再撒，这样撒上去的盐就不会化掉，看着才晶莹好看）

好了，好吃的省油版本的炸花生米就做好了，你也试试吧，保证好吃～

您好，很高兴能够回答您的这个为问题，油炸花生米可以说是男人们最棒的下酒菜了，一般的饭店里都会有销售，因为它酥脆可口又好吃，所以很多人都喜欢，不过看似简单的一个花生米想要做的酥脆也是需要一定的窍门的，火小了不脆，火大了容易糊，下面我就将我在酒店里学到的制作经验拿出来分享给大家希望帮助到您，同时也希望大家喜欢，好了话不多说上菜谱

首先我们先说一下所用的花生，油炸花生米最好选择颗粒中等大小的花生口感才会更脆，因为大个的花生适合煮着吃，最小的花生容易炸糊，所以中等大小的最适合做油炸。

所需原料：去皮生花生米、油 所需调料：盐、白酒

具体做法：第一提前将花生清洗一下然后控干水分备用（提前清洗一下不但能够去掉灰尘更加能够保证在炸的时候手热均匀不易糊）

第二，炒锅中加入凉油，将花生和油一起下锅中火加热（这一点一定要记住，热油下锅会使花生米急剧受热，非常容易导致外面变焦里面还是生的）

第三、中火的情况下用铲子反复翻动花生使之受热均匀，翻动的过程中锅中会有小泡产生，等到小泡差不多没了的时候花生米变金黄的时候就已经七成熟了，这时候赶紧捞出，一定不能等到它变全熟，这样就捞出就已经糊了。（切记一定要炸到七成，不能全熟，因为花生在油里温度很高里面又含有大量的油脂，所以取出后还会有余温，所以如果炸全熟取出之后回温就会将花生烫糊）

第四，炸好的花生米趁热装盘，然后用喷壶往上喷一层白酒，接着将花生米摊平等完全晾凉后撒上一层食用盐即可（喷了白酒的花生能够保证花生更加酥脆）