农村老话说，“晒谷不晒米，晒米亏不起”，为什么大米不能晒

农村老话说，“晒谷不晒米，晒米亏不起”，为什么大米不能晒

农村在农忙的时候，我们经常可以看到农民晒稻子、麦子、玉米，但是却很少看到有人晒大米。小时候我家也种有大片的稻子，每年水稻收获后都会晒干装袋保存，吃大米的时候直接把稻谷放在碾米机中去壳，一般一袋稻谷够吃一个月，没有傻的农民一次性把有所的稻谷都打成大米。

农村老话说：“晒谷不晒米，晒米亏不起”，为什么大米不能晒？

刚收获的稻谷要晒干才能防止谷子生霉或者出芽，这想必大家到知道（下图就是因为雨水过多而来不及收割的稻谷，稻谷已经发芽了）。

那么为什么大米不能晒呢？

一、晒过的大米口感会大大降低

在煮饭的时候大多数人都有清洗大米的习惯，但是淘米的次数一般不要超过2次，否则大米表层的可溶性营养就会大量留失。而大米在晾晒时由于没有稻壳的保护，也会造成营养的流失。

其次，大米本身是含有一部分水分的，这些水分是其营养成分的重要组成，就像人的细胞含有水分一样。经过暴晒的大米会蒸发掉自身的水分，会导致不好食用。好的大米煮出来可以闻到非常清香的味道，而暴晒过的大米煮出来是夹生的，很难煮，煮熟也没有香味。

最后，大米本身含有部分油脂，大米经过暴晒后油脂容易酸败，会严重影响大米的口味，这样的大米不管是煮粥还是煮干饭，口感都极差，这样的大米没法吃。

二、晒过的大米容易碎

人们都说“碎米用来喂鸡”，破碎的大米一般人是不吃的。而大米经过暴晒后很容易破碎，破碎的大米经济价值会大大降低。

注意：如果是自家种植的水稻，稻谷收获后一定要晒干，晒干的稻谷装袋后要放在阴凉干燥的地方保存。如果发现大米受潮或者有虫那么就必须就要晾晒了，这样的大米我们可以用来喂鸡，人吃口感肯定不好了，但是喂家畜没影响。如果大米长霉了一定不要食用，可以直接扔掉。如果家里的大米生虫了，最好的办法就是用米筛子过筛，把米和虫分离。

家里的大米尽量不要放在厨房，同时大米口袋可以垫上纸板，可以防止大米霉变或生虫。

总之，大米是不能晒的，发霉的大米也不能吃。可以说农村老话“晒谷不晒米，晒米亏不起”蕴含着很深的道理，这句俗语是我们老祖宗对生活经验的总结。