猪盖肉是什么肉

猪盖肉是什么肉

猪盖肉就是猪后腿骨上部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。猪盖肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪盖肉不宜长时间泡水；盖板肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

六七十年代，冬天都是用什么过冬

六七十年代，这个问题勾起人的回忆啦！先说年代的远近吧，说它远，是挺远，毕竟到如今，已是半个多世纪。说它近，真是不算远，人生一共才几十年，六七十年代，那不就像昨天一样吗…。

那时用什么过冬呢？我说就两样：一是木头草，二是煤和粪。先说木头草吧：一九六七年我中师毕业分配到黑龙江省嫩江县嫩北农场工作，嫩北农场离嫩江县一百里，我被下放到三分场去接受贫下中农再教育，那时我二十二岁，三分场离嫩江县一百零四里。嫩北农场是个寒冷的地方，北纬49度，纬度越高越冷对吧！这里的人冬天烧什么？烧秸杆，烧树枝，烧拌子，就是不烧煤，为什么呢？离县城那么远，运输不好解决呀，哪有那么多汽车呀，像今天似的？汽车快赶上人多了！另外煤也贵呀，二十来块钱一吨，一个月挣多少钱啊？农场主要是种小麦和黄豆，家家都有大柴禾垛，麦秸和豆秸，麦秸分的多，豆秸分的少，因为豆秸有油火还硬，是上等燃料。除了麦秸垛和豆桔垛，家家还有树枝树干木头垛。嫩北农场地处小兴安岭余脉向松嫩平原过渡地带，农场的东西南北都是矮山和丘陵，那各种树木十分茂密，并且有大片大片的灌木丛，典型的北大荒景象。密林有人管，县里的林业部门在农场和分场设立林业站，每年冬天都组织人员上山清林，好保证树木茁壮成长成材。清下来的树干树枝就按车分配给职工做烧柴，用拖拉机拉着板车拖车，装满一大车桦树杨树柞树…的树枝树干，往职工家里送，一年一送，一年一车，四块钱，从工资里扣。麦秸和豆秸是一年一分配，不要钱。在三分场，很多家里的半大孩子，都跟着大人上山坡和丘陵去割灌木枝子，那玩意遍地都是，烧火特别愿意起火。家家都有拐子锯，那半大孩子在木头垛旁脚踩拐子锯，把细树干锯成一尺来长的木段，好烧火墙取暖，要是炖鸡炖肉炖魚，就用木段烧火，烧炕用豆秸和灌木枝子。到了冬天，家家屋里的火墙热得烫手，家家的炕热的满屋子温暖。

再说煤和粪。我家在黑龙江省克山县，在县城里住，烧火炕，烧煤炉子，烧灶坑。六七十年代，县里都有燃料公司，就是卖煤的。那时候是计划经济，没有＂市场＂那一说，啥都是公家的，煤不能随便买，有煤本，按量供应，一年最多可买两吨，二十多元钱一吨。鹤岗煤双鸭山煤鸡西煤，那都是上等煤，一家一年连一吨都不能买，只供应几斗（一斗一百斤，还有二百斤的），这种煤27元一吨。内蒙丶大兴安岭那边出产的褐煤丶大头煤，不是上等煤，这个一年一家最多能买一吨半，2o元～22元一吨。光说二十多元一吨听着不贵吧，那时候挣的少啊，一个月开工资才二三十元哪！我们家烧煤，到冬天屋里烧炉子时，用几块上等煤块点着火，烧旺了以后就添稀煤，用水和少量黄土掺到碎煤里掺和好，烧炉子，炉子连着炕，炉子火旺了，炕

也热了。我上大道上去扫马粪沫子，那时候都是马车在路上跑，道两旁的边上都是碎马粪，扫回来掺上大头煤烧灶坑，做饭，有时候能捡到干牛粪，更好烧。夏秋时候，我上城外的河边草甸子去打草，割蒿子杆，挑回来码成垛，一年一年的都成了干柴干草，用来烧火。

在农场，在县城，泥草房，砖瓦房，一到早上，一到傍晚，在晨雾中，在晚霞下，家家炊烟袅袅，木头味树枝子味马粪牛粪和煤味，便弥散在院子里，久久不消…。

（图片来自网络，有小狗回家的那幅是自己画的原创作品）