风肝的正宗做法？

风肝又名干锅鸡肝、炒肝，是一道深受大众喜爱的川菜。其主要食材是鸡肝和各种香料，烹饪方法是先将鸡肝切片，然后用调料腌制，再放入热油中翻炒至金黄色即可。，，这道菜的主要特点是口感鲜美，香气扑鼻，味道酸甜适口，是一道色香味俱全的传统川菜。

1、准备容器，混合料酒、红曲、盐、五香粉以及鸡蛋清。

2、将猪肝洗净，放在案板上，用竹管穿过肝管，注入适量料酒和红曲，使其充满香气。

3、在密闭的环境中，不断注入料汁，并用竹管固定，以保证调料能够充分灌入猪肝内部。

4、将猪肝扎紧后，置于阳光下晾晒约30分钟。

5、然后将猪肝取出，撕去苦胆，挂在阴凉通风处继续风干。

6、晾干后的猪肝口感更加鲜美，风味更佳。

食用前，可将风肝煮熟，待其冷却后切片，整齐摆放于盘中。

值得一提的是，黑糖的制作工艺也十分独特，古人将蔗汁从第一口锅倒入最后一口锅，这被称为“赶水”，使用十八连环锅，可以使炖制黑糖的时间大大缩短，同时还可以提高工作效率。

在熬制黑糖的过程中，直风灶起到了至关重要的作用，直风灶是一个固定的炉子，用于传递热量，由于热火连续且稳定，它可以在炖制过程中避免因热度过大或过小导致的食物焦糊。

直风灶和十八连环锅的配合使用对于黑糖的制作更是不可或缺，两者共同创造出香气四溢、口感醇厚的黑糖，也使古老的食文化得以传承和发扬。