卤江南卤肉的制作方法和步骤？

卤江南卤肉是一道口感醇厚、味道鲜美的传统美食。首先需要准备新鲜猪肉，然后将猪肉切成小块，用酱油、老抽、料酒等腌制。将腌制好的猪肉放入卤水中煮熟，捞出晾干水分，最后再放入卤水中炖煮至软烂即可。制作过程中需要注意火候的控制，以免导致猪肉口感不佳。

猪五花肉约1斤左右，鸡蛋适量。

辅料：姜一块，干辣椒段一小把，花椒粒一小把，香叶三片，桂皮一片，八角三个，小茴香一小把，豆蔻三个，八角三个，青蒜两根，香菜一束，柠檬半个，白胡椒粉适量，食用油适量，食盐适量，鸡精适量，香醋适量，酱油适量。

制作步骤

1、猪五花肉洗净，泡出血水，将肉切成大小均匀的块状备用。

2、在砂锅中倒入足够的水，加入生姜片、香料盒（包括所有香料），大火烧开。

3、将肉块放入凉水锅中煮开，撇去血沫，煮至没有血沫子后捞出备用。

4、在砂锅中放入一勺老抽酱油、一勺红烧酱油、一勺白酒，再加入四勺盐，搅拌均匀。

5、将焯过水的肉块放入砂锅，加入适量的水，煮开后转小火，煮约一个小时。

6、一个小时后，加入适量的鸡精调味，然后关火。

7、盛出肉块，可以剁碎或切块，搭配饼或米饭食用。

小贴士

1、卤肉的汤汁可以保留，下次再放新肉时只需加入新的香料即可。

2、卤肉汤中不宜放入葱，以免汤容易坏掉，每天应加热汤汁以防变质，肉可以一直浸泡在汤中，这样更加入味。

3、此汤汁除了可以用来卤肉，还可以用来煮其他食材，但不宜用来煮蔬菜，否则汤容易坏掉。