如何将成武酱的大头炒得香辣可口呢？

在烹饪过程中，成武酱是一种非常受欢迎的调味品，常用于各种菜肴中。要将成武酱大头炒制出美味佳肴，首先需要准备好所需的材料：大头、成武酱、葱段、姜片和蒜末等。热锅凉油后，先放入葱段、姜片和蒜末爆香，再加入大头翻炒至断生。加入适量的成武酱，翻炒均匀即可。这样做的目的是让大头的味道更加浓郁，同时也能更好地吸收成武酱的香味。

成武酱大头如何炒？

将酱大头切成丝 青椒丝加上香油（添加味极鲜酱油味道更佳）。

酱大头煎蛋饼

配料：酱大头50克、鸡蛋4个、鸡精少量、油适量 、香油、干辣椒适量。

做法：

1、将酱大头洗净，然后切碎，沥干切末待用；

2、鸡蛋去壳放入大碗中，加入切碎酱大头、鸡精和打散的鸡蛋液混合拌匀，

3、平底锅烧热，喷入适量油（让整个锅底被油覆盖），将蛋液倒入，转动锅让蛋液均匀地遍布锅底，转小火，煎5分钟左右。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定，通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了，其间可以晃动平底锅，使其均匀受热；

4、将蛋饼翻面，另一面再煎5分钟左右

5、根据自己的口味添加酱油、香油、辣椒、鸡精兑成调料；

6、将蛋饼切成块，蘸调料食用即可。

菏泽名吃成武酱大头怎么做？

成武县在历史上就是一座文化名城，自古以来民间就有晒制、腌制和泡制酱菜的传统，尤其是成武酱大头可以说是当地的一绝，十分出名，是山东省菏泽市十大地方风味名吃之一。

“成武酱大头”是山东菏泽市成武县特产，是由成武县的特产芥菜（大头菜）腌制的酱菜，酱菜创始于清乾隆年间，历史久远。它的特点是：棕红透明，香、咸、甜三味于一体，咸甜适中，香味绵长，口感清脆，独特的风味，是当地物美价廉的小菜，在区内和周边地区十分受欢迎。2010年，被中国国家质检总局批准为中国国家地理标志的保护产品。鸿方缘牌的“酱大头”，被中国食品工业协会命名“中国名优食品”，之后被钓鱼台国宾馆指定为专用的菜品，还获得了山东省著名商标。

山东菏泽市成武县一直以来具有“酱菜之乡”的称号，因为它原材料丰富优良，成武县还是中国优质小麦种植基地，从成武县产的小麦淀粉含量高，成酱率也高。这里生长的苤蓝，个个鲜嫩脆圆、个大齐整、色泽鲜艳，是上等的阉制原料。再加上它的腌制蔬菜的历史悠久。

成武县酱大头的制作方法：

首先要选成武县成武镇小桥村当地生产的大头菜，当地生产的大头菜个大、光滑、无多余的根杈，特别适合腌酱菜。秋天过后，把新鲜的大头菜先放在缸里用盐培。先腌个1－2年，期间必须要翻动一下，最好翻4－5次。捞出来之后，要削皮，然后用清水泡24个小时，沥干净水之后在腌制。先说下“四酱”（用过四次的酱，经下依此类推）；10天之后，下“三酱”；20天之后，下“二酱”；最后一次再下原酱。酱后，必须要保养10多天，才可以完成。酱制过程夏天要酱45天，冬天要适当延长一下时间，看具体情况而定。